Garnalencocktail, Klassieke Hollandse

Garnalencocktail

Ik weet niet hoe het bij u is, maar in onze familie doen wij jaarlijks een 'Familie-weekend'. Ik hou er van, steeds meer ook trouwens. Er zijn een aantal terugkerende dingen tijdens zo'n weekend. Bijvoorbeeld heel luidruchtig met z'n allen 30 Seconds spelen. Of de liter zelfgemaakte mayonaise die ik standaard mee neem. Op dag 2 zijn Neef Sigi en Dikke samen verantwoordelijk voor het avondmaal. Neeflief heeft meer dan voldoende ervaring in de horeca, en zo'n grote familie hebben we nou ook weer niet, dus daar draaien wij onze hand niet voor om. Vorig jaar hadden we als voor, een klassieke Garnalencocktail gemaakt. Ook dit zou best eens een traditie kunnen worden. 

De Garnalencocktail is een klassieker sinds de 50's die zich aan allerlei periodes heeft aangepast èn ze heeft overleefd. In de 80's bestond er zoiets als Tong Picasso; Tong met Vruchtjes (uit blik!). Als je toen een Garnalencocktail maakte of bestelde konden er gewoon aardbeien of ananas in. Nu zie ik recepten met granaatappelpitjes, avocado, rucola of appel. De tijdsgeest.

Bij Dikke geen gedonder; niet te veel Sla, Grijze Hollandse Garnalen en Whisky-Cocktailsaus. Wij, hier in Nederland, hebben de beschikking over onze eigen Grijze Garnaaltjes uit de Noordzee. Hier enigszins aan de prijs, in de rest van de wereld niet te betalen. Kies vooral niet voor de goedkopere Roze Noordse Garnaal; die heeft veel minder smaak, zonde van de moeite. 

Idealiter pelt u de Garnaaltjes zelf, maar ik vergeef u wanneer u voor gepelde gaat. Als u wel over een ZEN-modus beschikt en geduldig als een monnik zelf aan het pellen gaat, bewaar dan de koppen en schalen voor een onovertroffen Bouillonnetje.

Anders betreft het een vrij overzichtelijk recept. Was de Sla en snij in dunne reepjes. Laat heel goed uitlekken, of dep droog. U wilt geen water onderin. Verdeel over de glazen waar het allemaal in gaat gebeuren. Zorg dat de Garnalen klaar staan.

Nu de saus, begin met de Room, klop deze lobbig. Lekker woord, lobbig. Vervolgens meng je hier de overige ingrediënten door. Wees in eerste instantie iets terughoudend met de Whisky en de Tabasco. Proef en pas aan naar uw smaak. U serveert de Cocktail met een partje Citroen, dus er komt nog een zuurtje bij.

Verdeel de Garnalen over de glazen en schep er royaal Saus over. Klaar. Serveer met partjes Citroen, in een schaaltje of ingesneden en dan op de rand van het glas gestoken.

Ingrediënten:

• Kropje Sla naar keuze, IJsberg mag, u gebruikt maar een beetje.
• onsje gepelde Grijze Hollandse Garnalen per persoon

• 1 dl Slagroom
• 4 el Mayonaise
• 1 el Ketchup
• 1 el Whisky
• drupje Tabasco

• 1 Citroen, in partjes gesneden, pitjes er uit gewipt

Minestrone Primavera

Minestrone

Mevrouw Sigi heeft vanavond de lekkerste Minestrone-soep ooit gegeten. Toen ik 'soep' als antwoord gaf op de vraag der vragen, 'wat eten we vanavond', had ze enigszins teleurgesteld gereageerd. Natuurlijk wilde ze dit niet laten merken, maar Dikke had het heus wel in de gaten. Ik snap het ook wel; na een lange dag hard werken, gaat mevrouw Sigi hongerig huiswaarts, waarbij ze onderweg ongetwijfeld bedenkt waar ze, qua eten, zin in zou hebben. Maar verwachtingen worden zelden gekopieerd door de werkelijkheid.

Het jongste meisje Sigi, maakt een duidelijk onderscheid tussen heldere soep en gebonden soep, waarbij de laatste haar voorkeur geniet. Ook zij stond dus niet bij voorbaat te juichen. 

Maar ik weet ondertussen wel wat m'n meisjes lekker vinden. 

Minestrone is een van oorsprong Italiaanse seizoensgroenten soep. De godfather van de Italiaanse cucina is Pellegrino Arturi, en hij beweert dat een bord Minestrone zijn leven redde. Ten tijde van een  Cholera epidemie rond 1850 in Italie, vertoonde hij op een nacht de eerste ziekteverschijnselen, maar knapte op en overleefde. Het herstel schreef hij toe aan de voedzame Minestrone van de avond daarvoor.

Hoe dan ook, in deze corona-tijd, kan een opwekkend, krachtig soepje sowieso geen kwaad. Arturi schreef een Minestrone-recept; op basis van een vleesbouillon met een vulling van groenten, bonen en rijst, maakte hij een stevige dikke soep.

Dikke maakt een frisse vega-voorjaar-variant.

Doe wat Olijfolie in uw soeppan en zet op laag vuur. Snipper de Ui fijn en doe in de pan. Snij de Wortel en de Bleekselderij brunoise, wat zoveel wil zeggen als, in kleine blokjes. (0.4x0.4x0.4mm) Een scherp groot mes werkt het lekkerst; snij stukken of plakken, dan reepjes en vervolgens blokjes. Als u hier geen zin in hebt, doe het dan toch. de handigheid komt vanzelf. En het maakt uit in de soep. We streven naar groenten met een bite, dus koken we kort, en kleine blokjes garen nu eenmaal sneller. Daarnaast ziet het er gewoon gaaf uit. In de pan bij de Ui met uw brunoise-blokjes. Even roeren. Doe hetzelfde met de Courgette.

Haal de blaadjes van de Peterselie en snij de steeltjes fijn. Hak de Knoflookteen fijn en doe deze samen met Peterseliesteeltjes in de soeppan.

Zet ondertussen een liter Bouillon op, breng zachtjes aan de kook. Als u Bouillonblokjes gebruikt, neem er dan 2, groenten- of kruiden-.

Schil de Asperges zorgvuldig, doe de schillen en de houtige kontjes bij de Bouillon. Alles in dit recept speelt zich zoveel mogelijk af op laag vuur. Snij de geschilde Asperges in plakjes, hou de topjes heel en doe alles in de soeppan. 

Doe er nu de Pasta bij. Dikke kiest heel kinderachtig voor Figuurvermicelli, maar neemt u vooral uw favoriete kleine pastavorm. Nu kan de Bouillon er bij, door een puntzeef of vergiet. Druk al het vocht uit de schillen met een houten lepel. Nu laat u het geheel 10 minuutjes uiterst zachtjes pruttelen.

Snij ondertussen de Peterselieblaadjes fijn. Rasp de schil van de Citroen. Zet uw Zout en Peper klaar. Nadat u na 10 minuten heeft geproefd of de pasta en de groenten (beet-)gaar zijn, maakt u de Soep af op smaak, met Peper en Zout, de rasp en het sap van de Citroen. Strooi de Peterselie er over. Klaar, &Smakelijk, buon appetito !

Minestrone is lekker met wat knapperig goed brood. Pesto is iets wat er prima doorgeroerd kan worden, maar gebruik dan wel goede (!). Of maak de Pesto van Dikke. Voor de non-vegans onder ons kunt u er wat Parmezaan bij geven.

Ingrediënten, voor 3-4 personen:

• scheut Olijfolie
• 1 Ui
• 1 stengel Bleekselderij
• 2 Wortel
• ½ Courgette
• bosje Platte Peterselie
• 1 teen Knoflook
• 6 Witte Asperges (in 't seizoen, anders Groene)
• handje kleine Pasta
• 1 liter Water
• 2 groente- of kruidenbouillonblokjes
• 1 Citroen
• Peper en Zout

Zoete Aardappel Frites met grove Guaco

Het oudste meisje Sigi, inmiddels niet meer thuiswonend, deed laatst een rondje supermarkt met Dikke. Gezellig sowieso, en voor haar een buitenkansje om haar eigen voorraadkast een beetje aan te vullen op kosten van die ouwe. Toen ik haar vroeg om even een Zoete Aardappel te pakken bleek ze niet te weten hoe zo'n pieper er uit zag; ze kende 'm alleen in frietvorm! Vandaar om te beginnen maar even een foto van onze zoete vriend. 

Nog niet zo lang geleden kreeg je in restaurants Frites. Gewone Patat. Maar inmiddels zijn we via Grove Frites en Wedges gewend ook te kunnen kiezen voor Zoete Aardappelfrites. Even voor de duidelijkheid: de Zoete Aardappel is helemaal geen Aardappel.

Een Zoete Aardappel (of: Bataat) komt gewoon uit een andere familie dan de Aardappel. Onze Pieper is familie van de Tomaat, de Aubergine en de Paprika bijvoorbeeld; hun familienaam is Nachtschade. De Zoete Aardappel is lid van de Winde-familie. 

In een Zoete Aardappel zit inuline, net als in Aardpeer en Schorseneer bijvoorbeeld. Dit maakt 'm geschikter voor diabetici dan de Gewone Aardappel, waar zetmeel in zit. 

In andere delen van de wereld werd altijd al veel Zoete Aardappel gegeten, bijvoorbeeld in Suriname en de VS, natuurlijk Zuid-Amerika, maar ook de andere kant op richting Japan en Nieuw Zeeland. Volgens Wiki staat ie op plek 7 van de belangrijkste voedselgewassen ter wereld.

Bon, aan de slag. Schil de Zoete Aardappel en snij 'm in plakken, repen, wedges; wat je fijn vindt. Als je ze maar niet te dun snijdt; minimaal een halve centimeter dik. Hussel ze goed met Olie, Peper en Zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, en schuif in een op 200℃ voorverwarmde oven. Afhankelijk van je oven bak je ze 45-60 minuten, tot mooi verkleurd. Draai ze halverwege om.

Terwijl de Aardappel bakt heb je tijd voor andere dingen; de grove Guacamole maak je in 10 minuten. Het is een kwestie van snijden en husselen. Snij te kleine Tomaatjes in vieren, de Bosuitjes in ringetjes, het Pepertje fijn, en doe dit in een schaal. Prak de Avocado hier grof door heen. Doe Olijfolie, het Limoensap, de grof gehakte Korianderblaadjes, het Zout en de Peper erbij en meng goed. Proef op zout, peper en zuur en pas naar smaak aan.

Serveer mooi samen op een schaal.

(In Huize Sigi is een goede Guacamole net zo belangrijk als een goede Mayonaise. Klik door voor de blogjes-recepten)

Ingrediënten:

• 800-1000 gr. zoete aardappel
• olijfolie
• zout en peper

• 3 avocado's (kies voor fairtrade als je de mogelijkheid hebt)
• 200 gr. tomaten, kers- of tros-
• 4 bosuitjes
• 1 spaans pepertje (rood, geel of groen)
• een handje korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• je mooiste olijfolie
• zout en peper

Vegan Januari - Geroosterde Aubergine met Saffraan Soja Yoghurt

Dikke is een omnivoor in de meest complete en uitgebreidst denkbare vorm. Onlangs heb ik dankzij mr. Chen, Kippenvoetjes en Runderzenen aan mijn eetervaringen toegevoegd. En hij heeft me Kwal beloofd, maar die moet ivm mijn Vegan Januari nog even wachten. Alhoewel je daar wellicht over van mening kan verschillen qua Kwal. Maar voor de zekerheid toch maar niet, het is immers sowieso geen plant. 

Waar ik na dik 2 weken Vegan achter ben is dat Vegetarisch een makkie is, maar dat Vegan best wel een dingetje. Eten zonder Boter, Yoghurt, Eieren, Kaas en Room is even een aanpassing. Maar goed te doen. 

Het jongste meisje Sigi is nogal bewust met eten bezig, wat Dikke alleen maar toejuicht en ondersteunt. Maar nu wilde ze dus Vegan gaan eten, "gewoon een maandje proberen, pap". De oorzaak is de Netflix-"docu" 'Game Changers', waarin sporters, na Vegan te zijn gaan eten, olympisch kampioen worden,  wereldrecords vestigen en in betere vorm dan ooit raken. Onvermoeibare trainingsbeesten worden het, die ook nog eens sneller herstellen. Ik weet 't zo net nog niet, een en ander komt hap-snap op me over. Persoonlijke verhalen worden achter elkaar gezet en gelardeerd (!) met willekeurige onderzoeken en op die manier tot algemeen bewijs gemaakt.

En trouwens, Dikke had eigenlijk al een dieet, namelijk; eet vers, gevarieerd en met mate. 

In de Game Changers wordt overigens ook aangehaald dat Vegan beter is voor de Planeet. In plaats van heel veel planten te verbouwen om die in koeien en kippen enz te stoppen om vlees te maken en te kunnen eten is natuurlijk eigenlijk best omslachtig en belastend. Aangezien er geen planeet B is, is minder vlees eten hoe dan ook een goed idee.

Dikke had geen zin in allerlei vleesvervangende op vlees lijkende produkten. Ik heb wel m'n ogen uitgekeken in de supermarkt. Voor de fervente AVG'er kan de V van Vlees heel makkelijk de V van Vleesvervanger worden. De Vegetarian Butcher heeft no-Chicken chunks, maar ook no-Bacon, no-Tuna, vegetarian Sausage, Mince (gehakt) en ga zo nog maar even door. 

Maar deze maand laten we in Huize Sigi de Groenten de shine pakken. Toppers tot nu toe zijn geroosterde Zoete Aardappel met Guaco, Zoetzure Komkommer met Peper en Maanzaad, en Boontjes met Sinaasappel en Hazelnoot. Ook de Tofu in een kruidig Rijstmeel-jasje gefrituurd is een blijvertje.

De geroosterde Aubergine is van Ottolenghi; en door de Griekse Yoghurt te vervangen door Soja-Yoghurt ben je ineens Vegan!