Radijs

De meisjes Sigi hebben zich vol overgave gestort op de AH-moestuintjes. Niet alleen de meisjes Sigi maar ook Dikke zelf verwondert zich over de potentie van die kleine zaadjes. De dagen in huize Sigi beginnen met een inspectie van de plantjes. Nieuwe blaadjes worden enthousiast begroet. Loser-plantjes krijgen een tweede kans, maar worden zonder omkijken verwijderd als ze zich niet snel van hun vitaalste kant laten zien. Survival of the fittest. Darwinisme in onze Amsterdamse keuken. 

Dankzij een bij AH vakkenvullende vriendin van het oudste meisje Sigi was onze verzameling snel compleet. In de praktijk betekent dit dat, na het verpotten van de Tomaat, de Bieslook, de Prei, de Basilicum, de Radijs, de Broccoli, de Spinazie, de Dille, de Bosui en de Veldsla, onze keuken voor een groot gedeelte wordt ingenomen door Moeder Natuur. Niet alle plantjes komen even vastberaden de grond uit. Met name de Lookfamilie kijkt vooralsnog ronduit aarzelend de wereld in.

De Radijs laat zien hoe het moet; hun laatste dagen zijn zelfs al geteld. Inmiddels staan ze moedig op het balkon buiten van de lentezon te genieten, onwetend van het lot dat hen wacht. Want een dezer dagen zullen ze geoogst worden. Dan zal het gezin Sigi 5 Radijzen oogsten, die verdeeld moeten worden over ons 4-leden-tellende gezin. Allemaal eentje en eentje vierendelen. Na alle TLC een verdiende beloning en de opmaat voor één groot oogstfeest.

Als de Radijs-oogst eenmaal heeft plaatsgevonden, zal Dikke er met gepaste eer een culinaire draai aan geven. Dat klinkt heel spannend, maar zal in de praktijk opvallen door eenvoud. De meisjes Sigi lusten de Radijsjes namelijk maar op 1 manier, Radijsjes met Balsamicoazijn. Die gaan zo: Was de Radijsjes en laat een paar mooie blaadjes zitten. Snij ze nu kruislings in, zonder ze door te snijden. Meng de Olijfolie, de Balsamicoazijn, Peper en Zout en de Bosuitjes. Leg de Radijsjes er in.

Eenvoudig. Maar nog eenvoudiger is om ze zo te eten, na ze eventueel even in zout te hebben gedipt. Enorm retro ook. In de seventies kwamen ze zo regelmatig voorbij. Dikke was er destijds geen liefhebber van; dus ik snap m'n meisjes wel.

Meer van nu, maar bijna hetzelfde is Radijs als onderdeel van een Crudité. Rauwe groenten en een dipsausje. Denk aan Wortel, Paprika, Boontjes, Bleekselderij, Tomaatjes en Bloemkool. Qua dip gebruik je mayonaise als basis; voeg fijngehakte verse Kruiden toe en breng op smaak met Ansjovis, Citroensap, Peper en Zout.

De Radijs is overigens lid van een grotere familie, de familie der Kruisbloemigen. Direkte naasten zijn andersvormige en -kleurige Radijzen. Door een speling van de natuur en anders door fanatieke Radijs-fokkers bestaan er nu langwerpige Radijzen met een wit kontje, die ze 'halflange rode witpunt' hebben genoemd, een naam waar menig kabouter jaloers op zou zijn. Er zijn Witte Radijzen, lange Witte, die wij 'IJskegel' noemen en de engelsen 'long white icicle', en Paarse en Gele Radijzen. 

Maar ook de Mierikswortel en de Wasabi, in het Engels Horseraddish, zijn familie. Zo ook de Daikon, een witte reuzen-Radijs uit Japan. Een ander familielid is de Rettich, oftewel de Rammenas, waarvan er middellange witte, zwarte, rode, halflange rode en japanse hybride varianten bestaan. Dan is er nog een niet te vertalen Rammenas; de 'Münchner Weisser Treib und Setz'.

Hoe dan ook, wij Nederlander zijn zeer matige Radijs- en Radijsachtigen- eters, met zo'n 250 gram per persoon per jaar. Nee, dan onze aziatische vrienden; een Japanner eet zo'n 13 kilo per jaar. De kampioenen als het om Radijs-eten gaat zijn de Koreanen, een beetje Koreaan is namelijk goed voor 30 kilo op jaarbasis.

Rare jongens, die Koreanen, of toch niet ? De familie Radijs is behoorlijk gezond. Ze zijn licht vochtafdrijvend, bevatten geen vet, zeer weinig calorieën, er zitten mosterdoliën in, relatief veel mineralen en vitamine B en C, veel vezels, anti-oxidanten en anthocyaninen. Die laatsten zijn behulpzaam bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam. Dikke denkt dat het slechts een kwestie van tijd is dat Radijs als superfood "ontdekt" zal worden.

Pak uw kans en eet Radijs voor het zover is. Als Radijs eenmaal de status van superfood bereikt wordt ie immers duur en schaars. Doe eens Radijs in een Salade, mooi voor de smaak, de textuur en de kleur. Snij klein: Komkommer, Radijs, Tomaten, Bosui, Munt en Peterselie. Hak Knoflook fijn. maak een dressing van Olijfolie, Citroensap, Peper en Zout. Hussel alles en bestrooi met Sumak of Za'atar. Heb je geen Turk in de buurt of kom je er net zonder Za'atar vandaan, bestrooi dan met Sesamzaad, geraspte Citroenschil en Tijm.

Ingrediënten:

voor de Radijsjes met Balsamicoazijn:

• 500 gr Radijsjes (goed voor het jaarlijks gemiddelde)
• 6 eetlepels mooie Olijfolie
• 2 eetlepels mooie Balsamicoazijn
• 3 Bosuitjes
• Peper en Zout

voor de Salade:

• 3 grote Tomaten of 20 kleine Tomaatjes
• 100 gr Radijsjes
• 1 Komkommer
• 2 Bosuitjes
• een hand Platte Peterselie
• een handje Munt
• 2 teentjes Knoflook
• 3 eetlepels mooie Olijfolie
• 1 eetlepel van een mooie Azijn (bijvoorbeeld Dragon-)
• Peper en Zout
• een eetlepel Sumak of Za'atar

Superfood: Eieren, Eggs Benedict

Sigi laat alle diëten als paleo, raw, zandloper en vegan voor wat ze zijn. Ik heb gewoon geen zin in suiker-, brood- en pasta-vrije maaltijden samengesteld met rauwe chocola, acai- en gojibessen, acerola- en tarwegrassap, chia- en hennepzaad, gedroogd fruit, noten, pitten en ander powerfood. Voor mij geen gezonde, groene piramide-smoothies. Wellicht niet zo slim, want volgens de fans zijn powerfoods, powerherbs, powergreens, powerseeds en poweroils fantastisch gezond voor van alles.

Neem de Gojibes; er zijn Goji-websites, -boeken, -diëten en -adepten. De Gojibes is goed voor je libido, je hart, je lever en je nieren en tegen acne. Het bevordert je eet- en levenslust. Gojibessen versterken je afweer en je geheugen en verbeteren je nachtrust en de elasticiteit van je bloedvaten. Je bent gek als je geen Goji-bessen eet.
Dikke weet 't allemaal niet. Wat ik wel weet is dat de Goji-bes vitamines (C en A), mineralen (mn ijzer) en relatief veel anti-oxidanten bevat. En zeker die anti-oxidanten zijn fijn.

In het kader van de anti-oxidanten even wat scheikunde: we hebben complete zuurstofmoleculen en incomplete zuurstofmoleculen in ons lichaam. Compleet wil zeggen inclusief een elektron, niks aan de hand; de positieve lading van het molecuul wordt opgeheven door de negatieve lading van het elektron. De zuurstofmoleculen zonder elektron, zijn alleen positief geladen en worden vrije radicalen genoemd. Deze vrije radicalen veroorzaken oxidatie. Oxidatie is bederf, op metaal te zien als roest, bij de mens als rimpels. Veroudering dus.
Een vrije radicaal gaat op zoek naar een complete zuustofmolecuul om die dan van zijn elektron te beroven. Dit levert dus 1 tevreden zuurstofmolecuul op en 1 nieuwe vrije radicaal, wat niet echt opschiet.
Wat wel opschiet zijn anti-oxidanten, waar de Goji-bes dus tjokvol mee zit; zij gaan de vrije radicalen te lijf door elektronen te doneren ! Zo gaan ze degeneratie/veroudering te lijf, en bevorderen ze regeneratie oftewel verjonging. Hoera.

Vitamines, mineralen en ook anti-oxidanten zijn volop te vinden in allerlei verse groenten, fruit en noten. Dus ipv 10 euro voor een pondje Goji kan je ook prima wat Tomaatjes of Broccoli eten. 

Sigi's food-motto is dan ook niet erg origineel; altijd vers, gevarieerd en niet teveel. Het eten met liefde bereiden en alle kant-en-klare gemaks-shit en inferieure produkten de deur uit.

Mijn Superfood is een Eitje, een alleskunner. Een Ei kan je roeren, koken, pocheren, bakken, je maakt er verse pasta, desserts, taarten een fritatta, omelet of tortilla mee, mayonaise en meringue, een pasta carbonara, je kan ze vullen of gebruiken als bindingsmiddel. Met een Eitje d'rbij verrijk je een salade tot maaltijdsalade. 

Als je Eieren koopt, koop ze dan biologisch en vers. Er staan allerlei getallen en letters op een Ei. Met het eerste cijfer worden de leefomstandigheden van de kip aangegeven. Een 0 = biologisch, een 1 = vrije uitloop, een 2 = scharrel en een 3 is niet fijn voor de kip. Besef wel dat een scharrelkip nooit buiten komt, met z'n 9-en op 1 m2 leeft, dat preventieve geneesmiddelen zijn toegestaan en dat de snavels worden gekapt. Ze hebben wel daglicht, zitstokken, legnesten en strooisel.  'Scharrel' klinkt beter dan wat het in werkelijkheid eigenlijk is. 

Qua versheid: een vers Ei zinkt in water en een oud Ei drijft. Eenmaal uit de schaal heeft een vers Ei 2 soorten wit; dikwit rondom de dooier en dunwit. Een oud Ei heeft alleen dunwit en klopt dan minder makkelijk stijf. Pocheren met een oud Ei wil niet. Tenminste, niet zonder truc.

Zo nu en dan, maar veel te weinig, zeker naar de zin van mevrouw Sigi worden er in huize Sigi 'Eggs Benedict' gemaakt. Wat zoveel wil zeggen als een gepocheerd Ei op Toast of Muffin met krokant gebakken Ham, Spek, Bacon of Pancetta en een Hollandaise saus. Mjammie.

De fijnheid van een gepocheerd Ei zit 'm in een niet-rubbery, zacht wit, rond een vloeibare dooier. Die dooier prik je straks lek om 'm over het Spek en de Toast te laten lopen en zich te laten vermengen met de Hollandaise. Er zijn een aantal pocheer-manieren. 

1. Doe een laagje (3 cm) Water in een koekenpan, laat dit op laag vuur net niet koken. Breek een Ei vlak boven het wateroppervlak. Time 1 minuut, haal dan de pan van het vuur en laat 10 minuten met rust. Op deze manier kan meerdere Eieren tegelijk doen. Voeg wat Zuur aan het Water toe als je niet zeker van de versheid van je Eieren bent. Zu.ur (Citroen, Azijn, Wijn) houdt het Wit stabieler.
2. Breng Water in een normale pan tegen de kook aan, voor de zekerheid aangezuurd. Creëer een draaikolk met een garde en breek een Ei vlak boven het wateroppervlak in de draaikolk. Time 3 minuten. Schep met een schuimspaan en doe ze in een bak koud Water om de garing te stoppen. Voor serveren opwarmen in warm Water. Zo doe je Ei voor Ei.
3. De truc voor wat oudere Eieren, maar ook voor verse Eieren. Bekleed een kopje met keukenfolie waar je wat (Truffel-)Olie op hebt gesmeerd. Breek er een Ei in en draai het folie dicht. Je kan er een knoop inleggen of een touwtje omheen doen. Doe het zakje in een laag (3 cm) Water dat tegen de kook aan is met het dichtgedraaide tuutje boven water en time 3 eneenhalve minuut. Er uit scheppen, terugkoelen en later weer verwarmen. Afgekoeld, in hun jasje, zijn ze enkele dagen in de koelkast houdbaar. 

De Pancetta-plakjes leg je op een bakplaat met bakpapier en zet je in een oven tot knapperig krokant. 

Het Muffinbrood snij je doormidden tot boterhamdikte en rooster je licht. Witbrood kan ook.

De Hollandaise maak je het best in een keukenmachine of blender. Doe hier 2 Eidooiers in met wat Peper en Zout. Verhit 10 ml Citroensap en 10 ml Witte Wijnazijn. Smelt 110 gr Boter. Zet de Blender aan, laat draaien en giet het Sap en Azijn erbij. Dan giet je de Boter er in een gestaag druppelstraaltje bij. Dit zal resulteren in een Mayonaise-achtige substantie.

Bordje, geroosterd brood met Pancetta er op, gepocheerd Ei er bovenop en een dikke klodder Hollandaise er over. Een winnaar als ontbijt-op-bed bij je meisje!

Ingrediënten:

• Eieren, om te pocheren + 2 dooiers voor de Hollandaise
• 10 ml Citroensap
• 10 ml Witte Wijnazijn
• Peper en Zout
• 110 gr Boter
• plakje Pancetta, Bacon of Ham
• Engelse Muffins of Witbrood