Guacamole

De Avocado komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, uit het gebied wat nu Mexico en Guatamala is. Een Avocado werd door de Indianen aldaar Ahuacatl genoemd, wat hetzelfde woord is voor testikel. De Avocadoboom werd dan ook klotenboom genoemd; ahuacacuahuitl. Avocado's komen net als kloten in duo's en hangen met z'n tweeën in de boom.

Guacamole werd oorspronkelijk gemaakt in een vijzel; in het Mexicaans een molcajete, waarbij de saus dan een mole is. Avocado-saus wordt dan Ahuacatl-mole, vanwaar het nog maar een klein stapje is naar Guacamole.

Avocado's worden onrijp geplukt; rijpen aan de boom maakt ze niet lekkerder en aangezien zo'n boom wel 10 tot 20 meter hoog kan worden is het niet slim te wachten tot ze rijp uit de boom vallen. Na de pluk rijpen ze verder, wat je kan versnellen door er een Appel naast te leggen.

Voor Guacamole heb je wel rijpe Avocado's nodig. Duw een beetje op de schil; die moet licht meegeven en terugveren. Keihard is niet rijp, je kan 'm dan wel zacht maken door 'm een halve minuut in een magnetron op halve kracht (400W) te doen. Heel zacht is overrijp, net als bruine plekjes, deuken of als de je de pit los voelt rammelen.

Avocado bevat veel vet, maar dan wel van de goede soort; enkelvoudig en onverzadigd. En die moet je hebben, ze werken levensverlengend en zitten ook in zaden, noten en olijfolie.

Een Avocado snij je in de lengterichting rondom de pit doormidden. Pak de vrucht met een hand aan elke kant en draai je handen in tegengestelde richting. Nu heb je 2 helften, waarvan 1 met pit. Hou deze in je hand en sla met beleid een scherp mes een klein stukje in de pit. Draai het mes een stukje en de pit is los. Tik met het handvat van het mes op de rand van je gootsteen en de pit zal er in vallen.

Het vruchtvlees schep je met een lepel uit de schil. Voeg er direkt wat Limoensap aan toe en hussel wat, om te voorkomen dat het Avocado-vlees bruin wordt.

Prak het vruchtvlees met een vork fijn. Hak een Uitje heel fijn. Snij Tomaat fijn, niet het vocht gebruiken. Pureer een half teentje Knoflook in een pers of op een microplane-rasp. Hak verse Koriander fijn. Meng alles met een vork en breng op smaak met Limoensap (of Citroen-), Zout en Peper. 

Voor meer pit neem je een (gedeelte van) vers groen of rood pepertje, gebruik je Jalapeno-pepers, Tabasco of Cayennepeper.

Dit is de originele Guacamole. 

Lekker bij Taco's gevuld met Chili, zie:. http://dikkesigi.blogspot.nl/2014/01/chili.html

Of als dip met Nachos of Tortillas. Die Nachos worden in huize Sigi uitgespreid op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooid met Ui in ringen, Jalapeno-pepers en geraspte Cheddar. Even onder de grill.

Guacamole met Crème Fraîche, Room of Kwark (!) vind ik volstrekt onnodig en onzin, gebruik ook geen Peterselie, geen Mosterd, geen Komijn, geen Mango en geen Granaatappel.

Smakelijk.

Ingrediënten:

• 3 Avocado's
• 1 à 2 Trostomaten, afhankelijk van de grootte, alleen 't vlees
• 1 medium Ui
• half teentje Knoflook
• klein bosje verse Koriander
• sap van 1 à 2 Limoenen.
• Zout en Peper
• evt verse Peper, rood of groen, Jalapeno of Cayenne, of Tabasco

Baba Ghannouj - Auberginedip

Iets teveel Aubergines gekocht gisteren. Ik kon er uiteindelijk 3 kwijt in de Melanzane alla Parmigiana. Dus vandaag tijd voor iets anders met de overige Aubergines. Een van oorsprong Libanees gerecht: Baba Ghannouj; letterlijk betekenent 'papa wordt verwend' ! Maar goed, deze papa moet zichzelf verwennen. Het is een dip, spread, salade van geroosterde Aubergine die je de Middle-East-way op smaak maakt en eet met brood of iets dergelijks.

Rooster de hele Aubergines eerst in een hete oven (200C) tot ze helemaal zacht zijn en de schil zwart geblakerd is. Prik ze hier en daar in met een vork of mes om ontploffing te voorkomen. Reken op zo'n 40 minuten afhankelijk van de grootte. Af laten koelen. Dan halveren, het nu wat rokerig smakende vruchtvlees er uit lepelen en met een vork prakken. Je kan het ook in een keukenmachine met de overige ingrediënten malen voor een snel, smooth resultaat, maar ik vind de Baba iets grof lekkerder. Vandaar de vork.

Meng er geperste, gevijzelde of fijn geraspte Knoflook doorheen; 1 klein teentje per 3 Aubergines. Vervolgens mix je er per Aubergine 2 eetlepels Tahin door. De Tahin is vrij dik, dus het makkelijkst is om hem in een apart kommetje met een klein beetje van het citroensap eerst wat te verdunnen. Tahin is pindakaas, maar dan van sesamzaadjes en kan je sowieso kopen in elke natuurwinkel en in de meeste supermarkten. 

Tenslotte op smaak brengen met 2 tot 4 eetlepels Citroensap en een theelepeltje Zout. 

Proeven ! Dit is de basis-Baba.

Wat ik er vervolgens aan toevoeg zijn een klein handje geroosterde Pijnboompitjes, Ras el Hanout (رأس حانوت) en een snuf Komijnpoeder. Met gesneden Platte Peterselie, Paprikapoeder en wat Granaatappelpitjes geef je de Baba kleur en textuur. Drizzel er wat van je mooiste Olijfolie over.

Een tip voor de Granaatappel: snij 'm in 4-en en maak de pitjes onder water los. Doe dit dus in een bak water. Voordeel is dat je geen wegspringende pitjes hebt en geen sap dat alles hardnekkig rood kleurt. De vliesjes drijven naar boven, terwijl de pitjes zinken. Leuk klusje om aan kinderen uit te besteden.

Ingrediënten:

• 3 aubergines
• 1 klein teentje knoflook
• 6 eetlepels tahin
• 1 citroen
• zout
• handje pijnboompitten
• 1 theelepel konijnpoeder
• handje platte peterselie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel ras el hanout, check voor info en het recept voor Dikke's Chili
• mooie olijfolie
• eventueel granaatappelpitjes

• (plat-) brood, neem pita, pide, lavash of ander platbrood. Focaccia of stokbrood kan ook.