Salade van Gebakken Little Gems met Eiersalade

 Geroosterde mini Bindsla met Eiersalade

Van het een komt het ander. Onlangs waren we op Ibiza en lunchten bij Casa Jondal aan de gelijknamige Cala. Hier wordt je uitgenodigd stevig in de buidel te tasten, maar de kwaliteit is muy bueno. En je zit er prachtig. Geef het uiterlijk vertoon en de de dikdoenerij om je heen een plekje, tel je zegeningen en geniet. Wij kwamen er terug voor onder andere de Caesar Salad. Met z'n 2en bestel je er 1tje, want hij is zeer ruim geproportioneerd.

Nou heb ik eerder al een recept voor een traditionele keizerlijke Caesar geschreven, dus dit keer een Caesar-achtige, geïnspireerd op die van Jondal. Daar wordt ie geserveerd op in de lengte doordemidden gesneden kroppen Romaine Sla. 

Heeft u uw Sla wel eens gebakken?

Zo niet, dan wordt dat hoog tijd, want het is max lekker. In plaats van Romaine Sla kunt u ook een ander soort BindSla gebruiken, bijvoorbeeld de iets zoetere mini bindsla Little Gem. BindSla is overigens een compact, recht omhoog groeiende Sla-variëteit. De bladeren groeien heel dicht op elkaar en blijven daardoor lekker knapperig en fris.

Recept:

Verhit een koekenpan op matig vuur. Halveer uw kropjes Little Gem. Een grotere krop kan in 4en. Laat het kontje er aan zitten, dat houdt de bladeren bij elkaar. Wrijf een beetje Olijfolie over de snijvlakken en doe er een klein beetje zout op. Bak nu kort, per snijvlak hooguit 1½-2 minuutjes, of tot enigszins verkleurd. Haal uit de pan en leg op een bord.

Breng water aan de kook, en kook hierin de Eieren 7 minuten. Laat afkoelen.

Verhit een pan. Geen Olie of Boter. Doe hier de Pijnboompitten in en bak deze tot lichtjes bruin verkleurd. De olie uit de pitjes komt vrij. het is echt noodzakelijk hier bij te blijven. De Pitjes verbranden supersnel. Als ze voldoende verkleurd zijn laat u ze op een bord glijden. 

Snij een dikke snee goed brood (desem-volkoren) in blokjes. Niet te klein. Snij eveneens een rood pepertje fijn; in de lengte halveren, zaadjes er uit, maak fijne reepjes. Snipper een teen knoflook. Beetje Olijfolie in de pan, en bak de blokjes Brood rondom bruin tot croutons. Halverwege bakt u de Peper en Knoflook mee. Voeg eventueel tussendoor wat extra Olijfolie toe. Haal uit de pan, schuif alles op een bord en strooi er weinig Zout over.

Doe weer een scheutje Olijfolie in de pan. Verhit. Droog de Kappertjes en bak ze in de hete olie. Het is verstandig hier een oog op te houden, want ze verbranden snel. speel wat met de pan; als u 'm scheef houdt staan de Kappertjes mooi onder en worden ze gefrituurd. Als ze engszins verkleurd zijn schept u ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verbrokkel de Feta grof.

Meng in een kom de Mayonaise, Yoghurt, Mosterd en Worchestershiresaus. Pel de Eieren, hou er 2 apart (snij deze in 4en) en prak de rest met een vork, niet al te fijn en meng ze door de saus. Proef en maak eventueel verder op smaak met Zout en Peper. Doe dit laatste niet al te enthousiast; de Kappertjes en de Feta zijn ook al wat zout en er zit ook al wat Zout op de Sla en de Croutons.

Nu is het slechts een kwestie van alles samen op een mooi groot bord of in een ruime schaal samen brengen. Verdeel de Eiersaus over de Slahelften en maak de Salade verder op met de overige ingrediënten. De Ei-kwarten, Croutons, Feta, Kappertjes en de Pijnboompitjes.

De kontjes van de Sla kan ieder voor zich er af snijden.

Ingrediënten:

(4 pers.)

• 4 kropjes Little Gem
• 6 Eieren
• 2 eetlepels Pijnboompitten
• 2 dikke sneeën goed Brood
• 1 rood Pepertje
• 1 teen Knoflook
• Olijfolie
• Zout
• 2 eetlepels Kappertjes
• halve plak Feta
• 4 eetlepel Mayonaise. (zelf maken? klik hier)
• 4 eetlepels Yoghurt
• 1 flinke theelepel franse Mosterd
• een scheutje Worchestershiresaus.

Watermeloen Salade

Watermeloen, Feta, Pistache

zomers en fris

Mevrouw Sigi en ik gaan wanneer we maar kunnen strandwaarts; onze pipokar slash buitenhuis staat daar gedurende het seizoen. Wij zijn geen zware tafelaars, en op het strand al helemaal niet. Op hete dagen willen we fris, vers, en licht verteerbaar. Dan kom je al snel uit bij een salade. Met een Watermeloen maak je een überfrisse Salade. In dit geval doe ik wat er geroosterde gezouten pistache nootjes door. Sowieso lekker en werkt goed als crunchy verrassings textuurdingetje. 

Maak wat blaadjes Sla aan met een dressing en je hebt een Salade in zijn meest eenvoudige vorm. Een dressing maakt u zelf! Mijn moeder had hier flessen kant en klaar voor, maar dat is volstrekte onzin. Een dressing is niets anders dan olie en zuur in een verhouding van 3:1, met peper en zout. Qua zuur kan een citroen of limoen, maar natuurlijk ook welke azijn u maar lekker vindt of voorradig heeft. Kluts niet te veel zout en peper door citroensap tot het zout is opgelost, vervolgens klopt u er beetje bij beetje de olie door. Neem de allerlekkerste olie die u zich kunt veroorloven. Proef en maak verder op smaak.

Recept:

Snij alle groenten en de Watermeloen in stukjes en meng met uw dressing in uw mooiste grote schaal. Meng er de helft van de verse kruiden door. Rooster de pistachenootjes. Verbrokkel de Feta boven de Salade in de schaal, strooi er de rest van de verse kruiden en de pistachenootjes over.

Qua nootjes roosteren: dit kan in een koekenpan als u er bij kunt blijven. Zo niet, dan beter in een oven, op bakpapier, 20 minuutjes op 160C, zo nu en dan husselen.

Vrij eenvoudig dus. Precies wat u wilt op een dag als vandaag. Wat deze Salade zo lekker maakt, is het tweede limoentje, het rode pepertje en de hele bos koriander. Ik zal qua ingrediënten wat variaties aangeven, zodat u niet afhaakt als u iets niet in huis heeft.

Ingrediënten

- 1/2 sjalot, fijn gesnipperd.

elke ui is goed, maar snij 'm zo fijn mogelijk, een bosuitje in ringetjes.

- 2 limoentjes

citroen kan ook, zelfs een verdwaalde grapefruit is prima. Azijnen zijn prima. Misschien heeft u een fruitazijn staan.

- 30 pistachenootjes, geroosterd in een koekenpan of in de oven

pijnboompitjes, pecannoten, cashews, pinda's, amandelen, alles kan. U kunt ook een crunch maken door wat oud brood te verkruimelen en dit in een koekenpan te roosteren met een scheutje olie en wat zout en peper en eventueel wat gedroogde groene kruiden.

- een bosje koriander, fijngehakt, ook de steeltjes.

verse kruiden zijn geweldig. Gebruik koriander, basilicum, dille, dragon, peterselie of bieslook. Maak op wat u nog heeft liggen. Van al deze kruiden kunt u ook de steeltjes gebruiken! Snij ze heel fijn. Realiseert u zich wel dat u met een flinke pluk kruiden een smaakbepalende twist aan uw salade geeft. Dille is nogal wat anders dan koriander en deze 2 samen lijkt me geen goed idee. In de combinatie Watermeloen en Feta wordt vaak verse munt gebruikt, ook prima, maar hou u in, teveel munt is erg overheersend. Gebruik de blaadjes van max 3-4 takjes. En, let wel, van munt gebruikt u de steeltjes niet. 

- 20 groene olijven, ontpit, gehalveerd of in 3-en.

zwarte kunnen natuurlijk ook, of groene knoflookolijven

- 1 komkommer, geschild als u dat lekkerder vindt, in de lengte gehalveerd. Zaad kan er uit gelepeld worden. Dan nogmaals door de midden, en dan in stukjes.

- 1 stengel bleekselderij, in dunne halve maantjes gesneden

- rood pepertje 1 of 2 naar smaak, in de lengte gehalveerd, zaadlijst er uit, in dunne reepjes

- 15 kleine tomaatjes, gehalveerd of in 4-en. 

als u een tomaatjes in verschillende kleuren heeft is dat leuk. Heeft u alleen grote tomaten, gebruik die dan; snij 'm in blokjes.

- een flinke slice watermeloen, zeg 1/4 a 1/3, of de helft van een kleinere, in niet te kleine stukken gesneden. Zoveel mogelijk pitjes er uit gewipt.

- een plak feta

geitenkaas kan ook, maar die mist een beetje dat zoute en heeft minder bite, 

- peper, zout, olijfolie

u kunt ook denken aan een klein extra drupje sesamolie of dragonolie.

Verdere Suggesties:

- U kunt ook sla toevoegen, indien u nog wat heeft liggen, of wat spinazieblaadjes zou ik dat zeker doen. 

- Cress is lekker; waterkers of tuinkers. Of andere sprouts, van biet of rucola bijvoorbeeld.

- Granaatappelpitjes. Aardbeien.

- Radijsjes, in hele dunne plakjes

- (groene) Paprika, in reepjes

- Ham en Meloen is natuurlijk ook een klassieke combi, ga voor een mooie rauwe ham

Salade Niçoise

Klassieke Niçoise

Ok, een open deur, maar een Klassieke Salade Niçoise moet je doen denken aan Nice, aan de de Côte d'Azur en de Provence. Aan de zon, de zomer, de zee, hij moet vers, fris en kleurrijk zijn. Een lunch met slippers aan je voeten en een fijn glas witte wijn. Dat werk.

Dit betekent overigens niet dat zomaar alles in de Salade Niçoise kan. Fransen zijn vrij trots en eigenwijs. Het woord chauvinistisch is niet voor niks een Frans woord. Dit leidt er toe dat er meerdere versies van de "Klassieke" Salade Niçoise in omloop zijn, waar de Fransjes het vervolgens hartstochtelijk over oneens zijn.

 

Hoe je 'm ook maakt, er is altijd wel een Fransman te vinden die zal vinden dat je Niçoise geen Niçoise is. Dommage voor je, zou ik zeggen.

Er zijn een aantal ingrediënten van een Niçoise waar zelfs (bijna) alle Fransen het over eens zijn. Allereerst de Sperziebonen, wat in principe een zomergroente is. Verder horen Tonijn (vers of uit blik), Ansjovis en Tomaten er echt wel in. Een Ui-achtige (rood, sjalot of zoet) en een gekookt Eitje (zacht, medium, hard of gepocheerd) zijn ook wel algemeen geaccepteerd zult u in vrijwel in alle 'Klassieke' Niçoises aantreffen.

Opties zijn Tuinbonen (vers of diepvries), Artisjokken (vers of uit blik), Olijven (Provençaalse), Basilicum en Sla. Komkommer, Venkel en Radijsjes kunnen ook. Met wat gekookte nieuwe Aardappeltjes of wat afgekoelde gekookte Pasta gaat u meer richting een maaltijdsalade.

De dressing is in principe een eenvoudige met Olijfolie - Azijn - Peper/Zout, maar soms zit er een lik Mosterd door. De verhouding Azijn - Olie is 1 op 3.

Knoflook gaat er niet in, maar wat wel een goed idee is, is om met een gehalveerd teentje uw schaal in te wrijven. Zo krijgt de Knoflook op een subtiele manier toch een plekje.

Maak uw Boontjes schoon en kook ze beetgaar in een minuut of 5. Kook meteen de Eieren mee. Time de gewenste hardheid, waarschijnlijk moeten ze iets eerder in het water dan de Boontjes. Giet af.

Snij uw Rode Ui van kop tot staart door de midden en snij in superdunne halve ringen. Doe deze in een bakje en overgiet met Rode Wijnazijn. Snipper een kleine Sjalot fijn.

Snij de Komkommer in de lengte door midden en die helften nogmaals door midden, snij er plakjes van. Halveer de Tomaatjes.

Haal de Artisjokken uit het blik en snij ze iets kleiner. Laat de Tonijn uit lekken. 

Kies wat mooie blaadjes Sla uit. Pluk wat blaadjes Basilicum.

Doe Groenten (boontjes, komkommer, sjalot, artisjok) in de met Knoflook ingewreven schaal. Klop een dressing met de Rode Wijnazijn van de Rode Ui, matig Zout, Mosterd en de Olijfolie. Maak op smaak met Peper. Giet over de Groenten en hussel heel goed. 

Doe de Sla, de Tomaatjes, de Tonijn en bijna alle Rode Ui er bij. Hussel dit met beleid een heel klein beetje met uw handen. Verdeel alles mooi over de schaal.

Leg nu de rest van de Rode Ui, de Eieren, de Basilicum, de Olijven en de Ansjovis er mooi op. Drizzel er wat van uw allermooiste Olijfolie over.

Ingrediënten:

- 5/6 ons Sperziebonen, Haricot Verts, of Bonen in verschillende kleuren

- 1 Ei per persoon

- 1/2 teentje Knoflook

- 1 Komkommer

- 1/2 Sjalot

- 1 blik Artisjok-bodems op olie, ongeveer 400 gr.

- 1/2 Rode Ui

- Rode Wijnazijn, ongeveer 1 dl.

- Olijfolie

- 2-3 theelepels Franse Mosterd

- Zout en Peper

- kleine Tomaatjes, liefst in verschillende kleuren, ongeveer 30-40 stuks

- paar handjes Sla

- 1 (of 2) blikjes Tonijn op olie  

- Basilicum, 10-20 blaadjes

- Olijven, liefst Provençaalse, ongeveer 20 st.

- Ansjovis, van goede kwaliteit, naar smaak

Pasta met Tomaten-Roomsaus

 Pasta met Tomaten-Roomsaus, met of zonder Spekjes. Supersnel en eenvoudig.

Dit is een back to basics pasta. Gewoon even lekker een snel en eenvoudig Pastaatje. Zo eentje die je in 20 minuten maakt en waar je met een beetje mazzel niet eens voor naar de winkel hoeft. Veel voor weinig.

Dit recept is eigenlijk een mix van een 'Farfalle alla Pancetta Affumicata', een 'Penne Rigate alla Vodka' en een 'Spaghetti all'Amatriciana'. Drie Pasta-bereidingen die veel van elkaar weg hebben. Feel free om dit recept aan te passen met wat er in je koelkast ligt of waar je zin in hebt.

Jij bent de Baas.

Recepten zijn tot op zekere hoogte een leidraad. Net zo goed als de inhoud van uw voorraadkast en koelkast. Heeft u geen Spekjes liggen, maar nog wel Ham of Mortadella, ga dan geen Spekjes halen ! Gebruik dat wat u heeft. Check uw koelkast op Créme Fraîche of Ricotta, voordat u naar de winkel gaat voor Slagroom.

Varieer!; blus je gebakken spekjes/tomatenpuree/knoflook met een scheut wodka of een restje wijn, of gebruik de peterselie of oregano die je nog hebt liggen, knip een tak rozemarijn van de plant van je balkon en laat meebubbelen. of koop een mooier stuk spek of gebruik 'nduja, snipper een uitje mee, serveer met rucola, gebruik Pecorino ipv Parmezaan. Een vers pepertje ipv pepervlokken. Kappertjes, Olijven, Ansjovis. Kort geroosterde Pijnboompitjes.

Maak dingen op, voorkom verspilling; weggooien is zonde van alle tijd en moeite die in het zaaien, grootbrengen, slachten, oogsten, fabriceren, verpakken, transporteren, verkopen en kopen is gaan zitten.  

Vega: Gebruik haver-kookroom ipv slagroom, en laat de spekjes weg.

Recept:

Kook de Pasta in ruim gezouten water al dente. Oftewel beetgaar; gaar met nog een bite. Proeven dus. Te gaar is zonde, in Italië maakt u daar geen vrienden mee.

Als uw Pasta op de een of andere manier eerder klaar is dan uw saus, giet 'm dan af en vang een kommetje van het kookwater op. Belangrijk.

Over dat afgieten, zonder al te bijdehand te willen zijn; gebruik een bolzeef, super easy. Afgieten door de pan met de deksel op een kiertje boven de gootsteen op z'n kop houden kan natuurlijk ook, maar ik struggel er altijd mee. 

Roer een scheutje Olijfolie door de Pasta om te voorkomen dat ie aan elkaar gaat plakken.  

Bak ondertussen de Spekjes in een koeken- of hapjespan. Dikke doet dit in een droge pan aangezien de Spekjes (meer dan) voldoende vet in zich hebben. Halverwege het bakken is het wat mij betreft nodig een groot deel van het vet af te gieten. Doe dit in een hittebestendig bakje.

Haal de Basilicumblaadjes van de Steeltjes. Hou de Blaadjes apart en snij de Steeltjes samen met de Knoflook en de Chilivlokken fijn. Doe ze bij de Spekblokjes als u deze voldoende gebakken vindt. Bak een minuutje mee. 

Nu doet u de Tomatenpuree er bij. Bak dit ook een minuutje al omscheppend mee. Nu kunt u de Room toevoegen, roer door totdat u een homogene gladde saus heeft. Als het kookt zet u het vuur lager. Laat dit zo'n 5-10 minuutjes rustig pruttelen, terwijl u 'm proeft en op smaak brengt met zout en peper. Maak 'm smoother met wat van het opgevangen pasta-kookwater. Herhaal dit; hij zal telkens iets indikken, voeg water toe en roer tot u de gewenste dikte te pakken heeft.

Doe de Pasta bij de saus, of andersom afhankelijk van uw pannen, en meng alles goed. Snij de Basilicumblaadjes zoals u dat fijn vindt, strooi er over en dien op. 

Deze Pasta en saus hebben geen kaas nodig, maar rasp er naar smaak Pecorino, Grano Pardano of Parmezaan over.

 

Ingrediënten:

• 400 gr. Pasta. Neem Penne of Pipe Rigate; een Pasta waar de saus lekker in gaat zitten.
• beetje Olijfolie
• 125 gr. Spekjes, -reepjes of -blokjes. Als u er erg van houdt of zin in hebt neemt u 250 gr.
• 2 tenen Knoflook
• 6 à 7 steeltjes Basilicum
• 1 theelepel Chilivlokken
• een groot blikje Tomatenpuree, 140 gr.
• 250 ml Slagroom
• Zout en Peper
• naar smaak Pecorino of Parmezaan

Scan uw koel- en voorraadkast op vervang- en aanvulmogelijkheden.

Garnalencocktail, Klassieke Hollandse

Garnalencocktail

Ik weet niet hoe het bij u is, maar in onze familie doen wij jaarlijks een 'Familie-weekend'. Ik hou er van, steeds meer ook trouwens. Er zijn een aantal terugkerende dingen tijdens zo'n weekend. Bijvoorbeeld heel luidruchtig met z'n allen 30 Seconds spelen. Of de liter zelfgemaakte mayonaise die ik standaard mee neem. Op dag 2 zijn Neef Sigi en Dikke samen verantwoordelijk voor het avondmaal. Neeflief heeft meer dan voldoende ervaring in de horeca, en zo'n grote familie hebben we nou ook weer niet, dus daar draaien wij onze hand niet voor om. Vorig jaar hadden we als voor, een klassieke Garnalencocktail gemaakt. Ook dit zou best eens een traditie kunnen worden. 

De Garnalencocktail is een klassieker sinds de 50's die zich aan allerlei periodes heeft aangepast èn ze heeft overleefd. In de 80's bestond er zoiets als Tong Picasso; Tong met Vruchtjes (uit blik!). Als je toen een Garnalencocktail maakte of bestelde konden er gewoon aardbeien of ananas in. Nu zie ik recepten met granaatappelpitjes, avocado, rucola of appel. De tijdsgeest.

Bij Dikke geen gedonder; niet te veel Sla, Grijze Hollandse Garnalen en Whisky-Cocktailsaus. Wij, hier in Nederland, hebben de beschikking over onze eigen Grijze Garnaaltjes uit de Noordzee. Hier enigszins aan de prijs, in de rest van de wereld niet te betalen. Kies vooral niet voor de goedkopere Roze Noordse Garnaal; die heeft veel minder smaak, zonde van de moeite. 

Idealiter pelt u de Garnaaltjes zelf, maar ik vergeef u wanneer u voor gepelde gaat. Als u wel over een ZEN-modus beschikt en geduldig als een monnik zelf aan het pellen gaat, bewaar dan de koppen en schalen voor een onovertroffen Bouillonnetje.

Anders betreft het een vrij overzichtelijk recept. Was de Sla en snij in dunne reepjes. Laat heel goed uitlekken, of dep droog. U wilt geen water onderin. Verdeel over de glazen waar het allemaal in gaat gebeuren. Zorg dat de Garnalen klaar staan.

Nu de saus, begin met de Room, klop deze lobbig. Lekker woord, lobbig. Vervolgens meng je hier de overige ingrediënten door. Wees in eerste instantie iets terughoudend met de Whisky en de Tabasco. Proef en pas aan naar uw smaak. U serveert de Cocktail met een partje Citroen, dus er komt nog een zuurtje bij.

Verdeel de Garnalen over de glazen en schep er royaal Saus over. Klaar. Serveer met partjes Citroen, in een schaaltje of ingesneden en dan op de rand van het glas gestoken.

Ingrediënten:

• Kropje Sla naar keuze, IJsberg mag, u gebruikt maar een beetje.
• onsje gepelde Grijze Hollandse Garnalen per persoon

• 1 dl Slagroom
• 4 el Mayonaise
• 1 el Ketchup
• 1 el Whisky
• drupje Tabasco

• 1 Citroen, in partjes gesneden, pitjes er uit gewipt

Minestrone Primavera

Minestrone

Mevrouw Sigi heeft vanavond de lekkerste Minestrone-soep ooit gegeten. Toen ik 'soep' als antwoord gaf op de vraag der vragen, 'wat eten we vanavond', had ze enigszins teleurgesteld gereageerd. Natuurlijk wilde ze dit niet laten merken, maar Dikke had het heus wel in de gaten. Ik snap het ook wel; na een lange dag hard werken, gaat mevrouw Sigi hongerig huiswaarts, waarbij ze onderweg ongetwijfeld bedenkt waar ze, qua eten, zin in zou hebben. Maar verwachtingen worden zelden gekopieerd door de werkelijkheid.

Het jongste meisje Sigi, maakt een duidelijk onderscheid tussen heldere soep en gebonden soep, waarbij de laatste haar voorkeur geniet. Ook zij stond dus niet bij voorbaat te juichen. 

Maar ik weet ondertussen wel wat m'n meisjes lekker vinden. 

Minestrone is een van oorsprong Italiaanse seizoensgroenten soep. De godfather van de Italiaanse cucina is Pellegrino Arturi, en hij beweert dat een bord Minestrone zijn leven redde. Ten tijde van een  Cholera epidemie rond 1850 in Italie, vertoonde hij op een nacht de eerste ziekteverschijnselen, maar knapte op en overleefde. Het herstel schreef hij toe aan de voedzame Minestrone van de avond daarvoor.

Hoe dan ook, in deze corona-tijd, kan een opwekkend, krachtig soepje sowieso geen kwaad. Arturi schreef een Minestrone-recept; op basis van een vleesbouillon met een vulling van groenten, bonen en rijst, maakte hij een stevige dikke soep.

Dikke maakt een frisse vega-voorjaar-variant.

Doe wat Olijfolie in uw soeppan en zet op laag vuur. Snipper de Ui fijn en doe in de pan. Snij de Wortel en de Bleekselderij brunoise, wat zoveel wil zeggen als, in kleine blokjes. (0.4x0.4x0.4mm) Een scherp groot mes werkt het lekkerst; snij stukken of plakken, dan reepjes en vervolgens blokjes. Als u hier geen zin in hebt, doe het dan toch. de handigheid komt vanzelf. En het maakt uit in de soep. We streven naar groenten met een bite, dus koken we kort, en kleine blokjes garen nu eenmaal sneller. Daarnaast ziet het er gewoon gaaf uit. In de pan bij de Ui met uw brunoise-blokjes. Even roeren. Doe hetzelfde met de Courgette.

Haal de blaadjes van de Peterselie en snij de steeltjes fijn. Hak de Knoflookteen fijn en doe deze samen met Peterseliesteeltjes in de soeppan.

Zet ondertussen een liter Bouillon op, breng zachtjes aan de kook. Als u Bouillonblokjes gebruikt, neem er dan 2, groenten- of kruiden-.

Schil de Asperges zorgvuldig, doe de schillen en de houtige kontjes bij de Bouillon. Alles in dit recept speelt zich zoveel mogelijk af op laag vuur. Snij de geschilde Asperges in plakjes, hou de topjes heel en doe alles in de soeppan. 

Doe er nu de Pasta bij. Dikke kiest heel kinderachtig voor Figuurvermicelli, maar neemt u vooral uw favoriete kleine pastavorm. Nu kan de Bouillon er bij, door een puntzeef of vergiet. Druk al het vocht uit de schillen met een houten lepel. Nu laat u het geheel 10 minuutjes uiterst zachtjes pruttelen.

Snij ondertussen de Peterselieblaadjes fijn. Rasp de schil van de Citroen. Zet uw Zout en Peper klaar. Nadat u na 10 minuten heeft geproefd of de pasta en de groenten (beet-)gaar zijn, maakt u de Soep af op smaak, met Peper en Zout, de rasp en het sap van de Citroen. Strooi de Peterselie er over. Klaar, &Smakelijk, buon appetito !

Minestrone is lekker met wat knapperig goed brood. Pesto is iets wat er prima doorgeroerd kan worden, maar gebruik dan wel goede (!). Of maak de Pesto van Dikke. Voor de non-vegans onder ons kunt u er wat Parmezaan bij geven.

Ingrediënten, voor 3-4 personen:

• scheut Olijfolie
• 1 Ui
• 1 stengel Bleekselderij
• 2 Wortel
• ½ Courgette
• bosje Platte Peterselie
• 1 teen Knoflook
• 6 Witte Asperges (in 't seizoen, anders Groene)
• handje kleine Pasta
• 1 liter Water
• 2 groente- of kruidenbouillonblokjes
• 1 Citroen
• Peper en Zout

Zoete Aardappel Frites met grove Guaco

Het oudste meisje Sigi, inmiddels niet meer thuiswonend, deed laatst een rondje supermarkt met Dikke. Gezellig sowieso, en voor haar een buitenkansje om haar eigen voorraadkast een beetje aan te vullen op kosten van die ouwe. Toen ik haar vroeg om even een Zoete Aardappel te pakken bleek ze niet te weten hoe zo'n pieper er uit zag; ze kende 'm alleen in frietvorm! Vandaar om te beginnen maar even een foto van onze zoete vriend. 

Nog niet zo lang geleden kreeg je in restaurants Frites. Gewone Patat. Maar inmiddels zijn we via Grove Frites en Wedges gewend ook te kunnen kiezen voor Zoete Aardappelfrites. Even voor de duidelijkheid: de Zoete Aardappel is helemaal geen Aardappel.

Een Zoete Aardappel (of: Bataat) komt gewoon uit een andere familie dan de Aardappel. Onze Pieper is familie van de Tomaat, de Aubergine en de Paprika bijvoorbeeld; hun familienaam is Nachtschade. De Zoete Aardappel is lid van de Winde-familie. 

In een Zoete Aardappel zit inuline, net als in Aardpeer en Schorseneer bijvoorbeeld. Dit maakt 'm geschikter voor diabetici dan de Gewone Aardappel, waar zetmeel in zit. 

In andere delen van de wereld werd altijd al veel Zoete Aardappel gegeten, bijvoorbeeld in Suriname en de VS, natuurlijk Zuid-Amerika, maar ook de andere kant op richting Japan en Nieuw Zeeland. Volgens Wiki staat ie op plek 7 van de belangrijkste voedselgewassen ter wereld.

Bon, aan de slag. Schil de Zoete Aardappel en snij 'm in plakken, repen, wedges; wat je fijn vindt. Als je ze maar niet te dun snijdt; minimaal een halve centimeter dik. Hussel ze goed met Olie, Peper en Zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, en schuif in een op 200℃ voorverwarmde oven. Afhankelijk van je oven bak je ze 45-60 minuten, tot mooi verkleurd. Draai ze halverwege om.

Terwijl de Aardappel bakt heb je tijd voor andere dingen; de grove Guacamole maak je in 10 minuten. Het is een kwestie van snijden en husselen. Snij te kleine Tomaatjes in vieren, de Bosuitjes in ringetjes, het Pepertje fijn, en doe dit in een schaal. Prak de Avocado hier grof door heen. Doe Olijfolie, het Limoensap, de grof gehakte Korianderblaadjes, het Zout en de Peper erbij en meng goed. Proef op zout, peper en zuur en pas naar smaak aan.

Serveer mooi samen op een schaal.

(In Huize Sigi is een goede Guacamole net zo belangrijk als een goede Mayonaise. Klik door voor de blogjes-recepten)

Ingrediënten:

• 800-1000 gr. zoete aardappel
• olijfolie
• zout en peper

• 3 avocado's (kies voor fairtrade als je de mogelijkheid hebt)
• 200 gr. tomaten, kers- of tros-
• 4 bosuitjes
• 1 spaans pepertje (rood, geel of groen)
• een handje korianderblaadjes
• sap van 1 limoen
• je mooiste olijfolie
• zout en peper