Salade van Gebakken Little Gems met Eiersalade

 Geroosterde mini Bindsla met Eiersalade

Van het een komt het ander. Onlangs waren we op Ibiza en lunchten bij Casa Jondal aan de gelijknamige Cala. Hier wordt je uitgenodigd stevig in de buidel te tasten, maar de kwaliteit is muy bueno. En je zit er prachtig. Geef het uiterlijk vertoon en de de dikdoenerij om je heen een plekje, tel je zegeningen en geniet. Wij kwamen er terug voor onder andere de Caesar Salad. Met z'n 2en bestel je er 1tje, want hij is zeer ruim geproportioneerd.

Nou heb ik eerder al een recept voor een traditionele keizerlijke Caesar geschreven, dus dit keer een Caesar-achtige, geïnspireerd op die van Jondal. Daar wordt ie geserveerd op in de lengte doordemidden gesneden kroppen Romaine Sla. 

Heeft u uw Sla wel eens gebakken?

Zo niet, dan wordt dat hoog tijd, want het is max lekker. In plaats van Romaine Sla kunt u ook een ander soort BindSla gebruiken, bijvoorbeeld de iets zoetere mini bindsla Little Gem. BindSla is overigens een compact, recht omhoog groeiende Sla-variëteit. De bladeren groeien heel dicht op elkaar en blijven daardoor lekker knapperig en fris.

Recept:

Verhit een koekenpan op matig vuur. Halveer uw kropjes Little Gem. Een grotere krop kan in 4en. Laat het kontje er aan zitten, dat houdt de bladeren bij elkaar. Wrijf een beetje Olijfolie over de snijvlakken en doe er een klein beetje zout op. Bak nu kort, per snijvlak hooguit 1½-2 minuutjes, of tot enigszins verkleurd. Haal uit de pan en leg op een bord.

Breng water aan de kook, en kook hierin de Eieren 7 minuten. Laat afkoelen.

Verhit een pan. Geen Olie of Boter. Doe hier de Pijnboompitten in en bak deze tot lichtjes bruin verkleurd. De olie uit de pitjes komt vrij. het is echt noodzakelijk hier bij te blijven. De Pitjes verbranden supersnel. Als ze voldoende verkleurd zijn laat u ze op een bord glijden. 

Snij een dikke snee goed brood (desem-volkoren) in blokjes. Niet te klein. Snij eveneens een rood pepertje fijn; in de lengte halveren, zaadjes er uit, maak fijne reepjes. Snipper een teen knoflook. Beetje Olijfolie in de pan, en bak de blokjes Brood rondom bruin tot croutons. Halverwege bakt u de Peper en Knoflook mee. Voeg eventueel tussendoor wat extra Olijfolie toe. Haal uit de pan, schuif alles op een bord en strooi er weinig Zout over.

Doe weer een scheutje Olijfolie in de pan. Verhit. Droog de Kappertjes en bak ze in de hete olie. Het is verstandig hier een oog op te houden, want ze verbranden snel. speel wat met de pan; als u 'm scheef houdt staan de Kappertjes mooi onder en worden ze gefrituurd. Als ze engszins verkleurd zijn schept u ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verbrokkel de Feta grof.

Meng in een kom de Mayonaise, Yoghurt, Mosterd en Worchestershiresaus. Pel de Eieren, hou er 2 apart (snij deze in 4en) en prak de rest met een vork, niet al te fijn en meng ze door de saus. Proef en maak eventueel verder op smaak met Zout en Peper. Doe dit laatste niet al te enthousiast; de Kappertjes en de Feta zijn ook al wat zout en er zit ook al wat Zout op de Sla en de Croutons.

Nu is het slechts een kwestie van alles samen op een mooi groot bord of in een ruime schaal samen brengen. Verdeel de Eiersaus over de Slahelften en maak de Salade verder op met de overige ingrediënten. De Ei-kwarten, Croutons, Feta, Kappertjes en de Pijnboompitjes.

De kontjes van de Sla kan ieder voor zich er af snijden.

Ingrediënten:

(4 pers.)

• 4 kropjes Little Gem
• 6 Eieren
• 2 eetlepels Pijnboompitten
• 2 dikke sneeën goed Brood
• 1 rood Pepertje
• 1 teen Knoflook
• Olijfolie
• Zout
• 2 eetlepels Kappertjes
• halve plak Feta
• 4 eetlepel Mayonaise. (zelf maken? klik hier)
• 4 eetlepels Yoghurt
• 1 flinke theelepel franse Mosterd
• een scheutje Worchestershiresaus.

Watermeloen Salade

Watermeloen, Feta, Pistache

zomers en fris

Mevrouw Sigi en ik gaan wanneer we maar kunnen strandwaarts; onze pipokar slash buitenhuis staat daar gedurende het seizoen. Wij zijn geen zware tafelaars, en op het strand al helemaal niet. Op hete dagen willen we fris, vers, en licht verteerbaar. Dan kom je al snel uit bij een salade. Met een Watermeloen maak je een überfrisse Salade. In dit geval doe ik wat er geroosterde gezouten pistache nootjes door. Sowieso lekker en werkt goed als crunchy verrassings textuurdingetje. 

Maak wat blaadjes Sla aan met een dressing en je hebt een Salade in zijn meest eenvoudige vorm. Een dressing maakt u zelf! Mijn moeder had hier flessen kant en klaar voor, maar dat is volstrekte onzin. Een dressing is niets anders dan olie en zuur in een verhouding van 3:1, met peper en zout. Qua zuur kan een citroen of limoen, maar natuurlijk ook welke azijn u maar lekker vindt of voorradig heeft. Kluts niet te veel zout en peper door citroensap tot het zout is opgelost, vervolgens klopt u er beetje bij beetje de olie door. Neem de allerlekkerste olie die u zich kunt veroorloven. Proef en maak verder op smaak.

Recept:

Snij alle groenten en de Watermeloen in stukjes en meng met uw dressing in uw mooiste grote schaal. Meng er de helft van de verse kruiden door. Rooster de pistachenootjes. Verbrokkel de Feta boven de Salade in de schaal, strooi er de rest van de verse kruiden en de pistachenootjes over.

Qua nootjes roosteren: dit kan in een koekenpan als u er bij kunt blijven. Zo niet, dan beter in een oven, op bakpapier, 20 minuutjes op 160C, zo nu en dan husselen.

Vrij eenvoudig dus. Precies wat u wilt op een dag als vandaag. Wat deze Salade zo lekker maakt, is het tweede limoentje, het rode pepertje en de hele bos koriander. Ik zal qua ingrediënten wat variaties aangeven, zodat u niet afhaakt als u iets niet in huis heeft.

Ingrediënten

- 1/2 sjalot, fijn gesnipperd.

elke ui is goed, maar snij 'm zo fijn mogelijk, een bosuitje in ringetjes.

- 2 limoentjes

citroen kan ook, zelfs een verdwaalde grapefruit is prima. Azijnen zijn prima. Misschien heeft u een fruitazijn staan.

- 30 pistachenootjes, geroosterd in een koekenpan of in de oven

pijnboompitjes, pecannoten, cashews, pinda's, amandelen, alles kan. U kunt ook een crunch maken door wat oud brood te verkruimelen en dit in een koekenpan te roosteren met een scheutje olie en wat zout en peper en eventueel wat gedroogde groene kruiden.

- een bosje koriander, fijngehakt, ook de steeltjes.

verse kruiden zijn geweldig. Gebruik koriander, basilicum, dille, dragon, peterselie of bieslook. Maak op wat u nog heeft liggen. Van al deze kruiden kunt u ook de steeltjes gebruiken! Snij ze heel fijn. Realiseert u zich wel dat u met een flinke pluk kruiden een smaakbepalende twist aan uw salade geeft. Dille is nogal wat anders dan koriander en deze 2 samen lijkt me geen goed idee. In de combinatie Watermeloen en Feta wordt vaak verse munt gebruikt, ook prima, maar hou u in, teveel munt is erg overheersend. Gebruik de blaadjes van max 3-4 takjes. En, let wel, van munt gebruikt u de steeltjes niet. 

- 20 groene olijven, ontpit, gehalveerd of in 3-en.

zwarte kunnen natuurlijk ook, of groene knoflookolijven

- 1 komkommer, geschild als u dat lekkerder vindt, in de lengte gehalveerd. Zaad kan er uit gelepeld worden. Dan nogmaals door de midden, en dan in stukjes.

- 1 stengel bleekselderij, in dunne halve maantjes gesneden

- rood pepertje 1 of 2 naar smaak, in de lengte gehalveerd, zaadlijst er uit, in dunne reepjes

- 15 kleine tomaatjes, gehalveerd of in 4-en. 

als u een tomaatjes in verschillende kleuren heeft is dat leuk. Heeft u alleen grote tomaten, gebruik die dan; snij 'm in blokjes.

- een flinke slice watermeloen, zeg 1/4 a 1/3, of de helft van een kleinere, in niet te kleine stukken gesneden. Zoveel mogelijk pitjes er uit gewipt.

- een plak feta

geitenkaas kan ook, maar die mist een beetje dat zoute en heeft minder bite, 

- peper, zout, olijfolie

u kunt ook denken aan een klein extra drupje sesamolie of dragonolie.

Verdere Suggesties:

- U kunt ook sla toevoegen, indien u nog wat heeft liggen, of wat spinazieblaadjes zou ik dat zeker doen. 

- Cress is lekker; waterkers of tuinkers. Of andere sprouts, van biet of rucola bijvoorbeeld.

- Granaatappelpitjes. Aardbeien.

- Radijsjes, in hele dunne plakjes

- (groene) Paprika, in reepjes

- Ham en Meloen is natuurlijk ook een klassieke combi, ga voor een mooie rauwe ham

Salade Niçoise

Klassieke Niçoise

Ok, een open deur, maar een Klassieke Salade Niçoise moet je doen denken aan Nice, aan de de Côte d'Azur en de Provence. Aan de zon, de zomer, de zee, hij moet vers, fris en kleurrijk zijn. Een lunch met slippers aan je voeten en een fijn glas witte wijn. Dat werk.

Dit betekent overigens niet dat zomaar alles in de Salade Niçoise kan. Fransen zijn vrij trots en eigenwijs. Het woord chauvinistisch is niet voor niks een Frans woord. Dit leidt er toe dat er meerdere versies van de "Klassieke" Salade Niçoise in omloop zijn, waar de Fransjes het vervolgens hartstochtelijk over oneens zijn.

 

Hoe je 'm ook maakt, er is altijd wel een Fransman te vinden die zal vinden dat je Niçoise geen Niçoise is. Dommage voor je, zou ik zeggen.

Er zijn een aantal ingrediënten van een Niçoise waar zelfs (bijna) alle Fransen het over eens zijn. Allereerst de Sperziebonen, wat in principe een zomergroente is. Verder horen Tonijn (vers of uit blik), Ansjovis en Tomaten er echt wel in. Een Ui-achtige (rood, sjalot of zoet) en een gekookt Eitje (zacht, medium, hard of gepocheerd) zijn ook wel algemeen geaccepteerd zult u in vrijwel in alle 'Klassieke' Niçoises aantreffen.

Opties zijn Tuinbonen (vers of diepvries), Artisjokken (vers of uit blik), Olijven (Provençaalse), Basilicum en Sla. Komkommer, Venkel en Radijsjes kunnen ook. Met wat gekookte nieuwe Aardappeltjes of wat afgekoelde gekookte Pasta gaat u meer richting een maaltijdsalade.

De dressing is in principe een eenvoudige met Olijfolie - Azijn - Peper/Zout, maar soms zit er een lik Mosterd door. De verhouding Azijn - Olie is 1 op 3.

Knoflook gaat er niet in, maar wat wel een goed idee is, is om met een gehalveerd teentje uw schaal in te wrijven. Zo krijgt de Knoflook op een subtiele manier toch een plekje.

Maak uw Boontjes schoon en kook ze beetgaar in een minuut of 5. Kook meteen de Eieren mee. Time de gewenste hardheid, waarschijnlijk moeten ze iets eerder in het water dan de Boontjes. Giet af.

Snij uw Rode Ui van kop tot staart door de midden en snij in superdunne halve ringen. Doe deze in een bakje en overgiet met Rode Wijnazijn. Snipper een kleine Sjalot fijn.

Snij de Komkommer in de lengte door midden en die helften nogmaals door midden, snij er plakjes van. Halveer de Tomaatjes.

Haal de Artisjokken uit het blik en snij ze iets kleiner. Laat de Tonijn uit lekken. 

Kies wat mooie blaadjes Sla uit. Pluk wat blaadjes Basilicum.

Doe Groenten (boontjes, komkommer, sjalot, artisjok) in de met Knoflook ingewreven schaal. Klop een dressing met de Rode Wijnazijn van de Rode Ui, matig Zout, Mosterd en de Olijfolie. Maak op smaak met Peper. Giet over de Groenten en hussel heel goed. 

Doe de Sla, de Tomaatjes, de Tonijn en bijna alle Rode Ui er bij. Hussel dit met beleid een heel klein beetje met uw handen. Verdeel alles mooi over de schaal.

Leg nu de rest van de Rode Ui, de Eieren, de Basilicum, de Olijven en de Ansjovis er mooi op. Drizzel er wat van uw allermooiste Olijfolie over.

Ingrediënten:

- 5/6 ons Sperziebonen, Haricot Verts, of Bonen in verschillende kleuren

- 1 Ei per persoon

- 1/2 teentje Knoflook

- 1 Komkommer

- 1/2 Sjalot

- 1 blik Artisjok-bodems op olie, ongeveer 400 gr.

- 1/2 Rode Ui

- Rode Wijnazijn, ongeveer 1 dl.

- Olijfolie

- 2-3 theelepels Franse Mosterd

- Zout en Peper

- kleine Tomaatjes, liefst in verschillende kleuren, ongeveer 30-40 stuks

- paar handjes Sla

- 1 (of 2) blikjes Tonijn op olie  

- Basilicum, 10-20 blaadjes

- Olijven, liefst Provençaalse, ongeveer 20 st.

- Ansjovis, van goede kwaliteit, naar smaak