Dikke kookt vanavond vega. Niet -nistisch, maar gewoon zonder dat er vlees aan te pas komt. In Huize Sigi eten we vaker geen vlees, vaak onbewust, maar nu hoorde ik dat het vandaag Meatless Monday is. Die term werd ergens in de media gedropt,omdat het maandag is natuurlijk, maar ook in het kader van het afscheid van Marianne Thieme. Zij is/was voorvrouw van de Partij van de Dieren en is er overigens vele verkiezingen met Dikke's stem vandoor gegaan. De PvdD heeft hier en daar wat weten om te draaien; zo worden er in het Gemeentehuis van Amsterdam op recepties en dergelijke, tegenwoordig, in eerste instantie alleen vega-snacks geserveerd. Als je per se vlees wilt moet je dat even aangeven. Sympathiek plan, als je het mij vraagt.
Aldus Shakshouka'time vanavond. Een Shashouka is niks meer of minder dan in Tomatensaus gepocheerde Eieren. Het gerecht vindt z'n oorsprong in Arabië, het land dat niet bestaat. Er liggen vele claims op waar de Shashouka vandaan komt, de meest vasthoudende komen uit Tunesië, Yemen en Israël. De founding fathers en mothers kunnen ook uit Yemen en Tunesië, naar Israël geëmigreerde Joden geweest zijn. Het woord Shakshouka betekent letterlijk zoiets als 'een mengsel', wat je dus enige vrijheid geeft qua samenstelling. Hoe dan ook, bij het kruiden van de Tomatensaus dient u dus in de Arabische richting te denken. Als u wel eens op z'n Ottolenghi's gekookt heeft; helemaal goed.
Dikke begint z'n Shashouka met het myoteren van de kruiderij. Oftewel eerst even de olijfolie op-spicen. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan en doe hier al uw kruidenpoeders in. Roer, laat rustig staan, en snipper ondertussen de Ui en Paprika's. Doe ze bij de gekruide olie, bak mee op nog steeds rustig vuur, tot de ui glazig en enigszins zacht is. Hak de Knoflook op de een of andere manier fijn, voeg toe en bak even mee. Dikke heeft nog een kontje Prei liggen dus deze gaat er in halve ringetjes gesneden bij. Misschien dat ze dit in Arabië nooit zouden doen, maar hij moest vandaag ergens in. Dikke heeft een hekel aan weggooien.
Nu de Tomatenpuree er bij, roer dit er goed door en bak het zodoende even mee. Nu de Tomatenblokjes er bij. Water, Zout, Suiker, Azijn, roeren, proeven. Stief kwartiertje laten pruttelen en dan nogmaals proeven. Maak verder op smaak indien u dit nodig acht.
Maak nu een kuiltje vrij in de saus en breek hier een Ei in. Als u niet zo vaardig bent in het breken van Eieren, tik 'm dan op een plat oppervlak en doe 'm in een kommetje. Ziet u nu, ondanks alle voorzichtigheid, toch een stukje schaal, dan vist u deze er heel gemakkelijk uit met 1 van de halve eierdoppen. U zult zien; life-hack.
Herhaal dit tot er voor elke tafelgenoot een Ei is. Verkruimel de Feta er boven. Deksel op de pan en 5-10 minuten de tijd geven, eventueel uw vuur ietsje hoger. Wacht tot het Eiwit gestold is.
Snij de Peterselie fijn en strooi er over, of kies voor een vingergreep Za'atar.
Bismillah, uw Shashouka is een feit. Smakelijk.
Zet uzelf en uw tafelgenoten rond de pan en eet de Shashouka met brood. Of doe over in kommetjes. Qua Brood kan natuurlijk van alles. heeft u net als Dikke, Turkse bakkertjes om de hoek, haal dan een pide, pita's of een lavashj. Maak even kort warm in de oven, is lekkerder.
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 el komijn gemalen
- 1 el ras el hanout
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gemalen koriander
- 1 tl mosterdpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- snuf cayennepeper
- 1 grote ui
- 3-4 tenen knoflook
- 2 paprika's
- kontje prei
- 3 el tomatenpuree
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1/2 blikje water
- 1 el rietsuiker
- scheutje azijn
- zout
- eieren, voor iedereen 1
- schapenfeta, 100/150 gr
- munt, paar takjes, handje-
- platte peterselie, takje of 5-6, of een flinke pinch za'atar (Midden-Oosten kruidenmix: tijm, sesamzaad, sumak, oregano, peterselie, basilicum. Uw Turk heeft het, kies een bakje Za'atar zonder toegevoegd zout)
- brood
