Snelle Curry met Sugar Snaps en Left-Overs
Een nieuw vastigheidje in de Week van Sigi is de zo nu en dan woensdagse lunch bij Saravana Bhavan. Op een vrij kansloze lokatie (lokatie, lokatie) in Amsterdam waar velen het niet hebben gered zit nu een filiaal van een wereldwijde keten. Een kleine 40 jaar nadat P. Rajagopal de eerste Saravana Bhavan opende in Zuid India, zijn er wereldwijd nu bijna 100 en dus sinds kort ook eentje in Mokum.
Er wordt vegetarisch eten geserveerd. Op Trip Advisor staat de entourage als 'romantisch' aangemerkt, maar dat is opgeschreven door iemand met heel andere ideeën qua romantiek dan Dikke. Bij binnenkomst wordt het eventuele sprankje romantiek teniet gedaan door de Indiase muziek. Dikke heeft een enorm uiteenlopende muzieksmaak, maar deze variant trek ik heel slecht.
De inrichting is zeg maar bruin-skai-minimalistisch, het personeel enigszins stug en het eten wordt geserveerd op servies van blik. Maar laat u niet weerhouden, vooral niet. Sinds mijn eerste kennismaking, ben ik hooked. Bestel een SB Special en u krijgt 15 schaaltjes met van alles, rijst papadum en een opgepoft ballonbroodje.
Ik heb al eens een recept voor Curry gegeven, een Curry 'from scratch', dus met een zelf-gemaakte Currypasta. Nou is dat heel erg lekker, maar ook enigszins bewerkelijk, valt ook wel mee eigenlijk, maar goed ietsje meer werk misschien, en met meer vers. Voortschrijdend inzicht op een voortdurende zoektocht heeft Sigi inmiddels gebracht tot een veel snellere en toch minstens zo lekkere Curry. Zodoende staat-ie nu ook veel vaker op tafel in Huize Sigi. Ik heb niet altijd tijd en of zin in een lang durende bereiding, maar ik wil niet inleveren op smaak. Life's too short to eat shitty Curry's.
En er kan heel veel mee gebakken worden; Aubergine in blokjes gesneden en/of Bloemkool in roosjes. Of Broccoli, Doperwtjes, Sojaboontje (Edamame), Spinazie.
Schil en snipper 2 Uien en zet deze zachtjes op in een grote koekenpan met wat Zonnebloemolie. Haal de blaadjes Koriander van hun steeltjes en leg de blaadjes apart, voor straks. De steeltjes fijnsnijden en bij de Uien doen. Nu kan er een fijngesneden Pepertje bij. Snij / plet 2 teentjes Knoflook en een flinke duim verse Gember vrij fijn.
De Gember kan ook in poedervorm, mits niet te oud, neem 1 dessertlepel. Doe dit dan bij het kruidenpapje dat nu gemaakt gaat worden. Door u.
De 4 K's. Neem Kurkuma, Koriander, Komijn en Kerrie Massala, van alles 2 dikke dessertlepels. Nu een theelepeltje, of een halfje zelfs, Chilipoeder, afhankelijk van hoe heet u wilt eten. Mix hier nu water door, beetje voor beetje, tot u een lekker papje heeft. Dit kan bij de Uien in de pan. Bak mee. Voeg eventueel nog wat meer Water toe als het u te dik wordt.
Als u nog een eenzame spriet Sereh heeft liggen, of een kontje Laos, kan dit er lichtjes geplet bij. Een blaadje Djeroek Peroet (citroenblad) uit de vriezer, als u nog heeft liggen.
Doe er 2 blikken Tomatenpulp bij. Of als u ze in de Super kunt vinden, de gepelde Trostomaatjes. Bak even mee. 1/3-e Deel van een blok Santen (Kokos)en een half blikje Water. Roer alles even lekker door, deksel erop en ready ben je. Laat max een half uurtje heel zachtjes pruttelen.
Hou de dikte in de gaten en voeg zo nodig weer meer water toe.
Kook ondertussen de Rijst.
Vandaag heb ik wat Bloemkool in de koelkast liggen en een stukje Kippendij-filet. Dit bak ik even apart in wat Zonnebloemolie met alleen wat zout en heel ietsje van het kruidenpapje. Zo kon ik trouwens ook nog de Platte Peterselie kwijt die ik nog had liggen. Dit kan dan allemaal bij de Curry net voor de deksel op de pan gaat.
Sugar Snaps haal ik af en gaan er de laatste 10-12 minuten van de pruttelfase bij. Garnalen moeten zo'n 5-7 minuutjes meegaren in de Saus, dus time dat even.
Giet de Rijst af.
U maakt de Saus op smaak met in ieder geval de rasp en het sap van 1 Limoen, maar waarschijnlijk ook met het sap van een tweede Limoen. Proef ook op Zout.
Verdeel de Korianderblaadjes en de gesneden Bosui er over en hij kan op tafel.
Een Komkommer-Yoghurt Raïta is er lekker fris bij.
Ingredienten:
- 2 uien
- 1 bosje koriander
- zonnebloemolie
- 2 dessertlepels kurkuma (geelwortel, turmeric)
- 2 dessertlepels gemalen koriander
- 2 dessertlepels gemalen komijn
- 2 dessertlepels kerrie massala
- 1 of een 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 tenen knoflook
- 1 flink duimgroot stuk verse gember, of 1 dessertlepel gemberpoeder
- 1/3 van een Bloemkool, in kleine stukjes (steel) en roosjes
- 2 blikken tomatenpulp
- 1 stuk laos, doordemidden en geplet
- 2 sprieten citroengras (sereh), geplet
- 2 limoenen, 1x rasp, 2x sap
- 1/3-e blok santen (kokos)
- (evt. een blaadje djeroek peroet - limoenblad)
- 800 gr grote garnalen
- 1- 2 ons sugar snaps (of sperzieboontjes)
- 4 bosuitjes
- Eventueel: garnalen, kip, vis
- peterselie, paksoi, courgette, aubergine, een worteltje
- rijst, 1 handje pp
