Translate

woensdag 3 juni 2020

Minestrone Primavera

Minestrone





Mevrouw Sigi heeft vanavond de lekkerste Minestrone-soep ooit gegeten. Toen ik 'soep' als antwoord gaf op de vraag der vragen, 'wat eten we vanavond', had ze enigszins teleurgesteld gereageerd. Natuurlijk wilde ze dit niet laten merken, maar Dikke had het heus wel in de gaten. Ik snap het ook wel; na een lange dag hard werken, gaat mevrouw Sigi hongerig huiswaarts, waarbij ze onderweg ongetwijfeld bedenkt waar ze, qua eten, zin in zou hebben. Maar verwachtingen worden zelden gekopieerd door de werkelijkheid.
Het jongste meisje Sigi, maakt een duidelijk onderscheid tussen heldere soep en gebonden soep, waarbij de laatste haar voorkeur geniet. Ook zij stond dus niet bij voorbaat te juichen. 
Maar ik weet ondertussen wel wat m'n meisjes lekker vinden. 




Minestrone is een van oorsprong Italiaanse seizoensgroenten soep. De godfather van de Italiaanse cucina is Pellegrino Arturi, en hij beweert dat een bord Minestrone zijn leven redde. Ten tijde van een  Cholera epidemie rond 1850 in Italie, vertoonde hij op een nacht de eerste ziekteverschijnselen, maar knapte op en overleefde. Het herstel schreef hij toe aan de voedzame Minestrone van de avond daarvoor.
Hoe dan ook, in deze corona-tijd, kan een opwekkend, krachtig soepje sowieso geen kwaad. Arturi schreef een Minestrone-recept; op basis van een vleesbouillon met een vulling van groenten, bonen en rijst, maakte hij een stevige dikke soep.
Dikke maakt een frisse vega-voorjaar-variant.




Doe wat Olijfolie in uw soeppan en zet op laag vuur. Snipper de Ui fijn en doe in de pan. Snij de Wortel en de Bleekselderij brunoise, wat zoveel wil zeggen als, in kleine blokjes. (0.4x0.4x0.4mm) Een scherp groot mes werkt het lekkerst; snij stukken of plakken, dan reepjes en vervolgens blokjes. Als u hier geen zin in hebt, doe het dan toch. de handigheid komt vanzelf. En het maakt uit in de soep. We streven naar groenten met een bite, dus koken we kort, en kleine blokjes garen nu eenmaal sneller. Daarnaast ziet het er gewoon gaaf uit. In de pan bij de Ui met uw brunoise-blokjes. Even roeren. Doe hetzelfde met de Courgette.
Haal de blaadjes van de Peterselie en snij de steeltjes fijn. Hak de Knoflookteen fijn en doe deze samen met Peterseliesteeltjes in de soeppan.




Zet ondertussen een liter Bouillon op, breng zachtjes aan de kook. Als u Bouillonblokjes gebruikt, neem er dan 2, groenten- of kruiden-.
Schil de Asperges zorgvuldig, doe de schillen en de houtige kontjes bij de Bouillon. Alles in dit recept speelt zich zoveel mogelijk af op laag vuur. Snij de geschilde Asperges in plakjes, hou de topjes heel en doe alles in de soeppan. 
Doe er nu de Pasta bij. Dikke kiest heel kinderachtig voor Figuurvermicelli, maar neemt u vooral uw favoriete kleine pastavorm. Nu kan de Bouillon er bij, door een puntzeef of vergiet. Druk al het vocht uit de schillen met een houten lepel. Nu laat u het geheel 10 minuutjes uiterst zachtjes pruttelen.




Snij ondertussen de Peterselieblaadjes fijn. Rasp de schil van de Citroen. Zet uw Zout en Peper klaar. Nadat u na 10 minuten heeft geproefd of de pasta en de groenten (beet-)gaar zijn, maakt u de Soep af op smaak, met Peper en Zout, de rasp en het sap van de Citroen. Strooi de Peterselie er over. Klaar, &Smakelijk, buon appetito !

Minestrone is lekker met wat knapperig goed brood. Pesto is iets wat er prima doorgeroerd kan worden, maar gebruik dan wel goede (!). Of maak de Pesto van Dikke. Voor de non-vegans onder ons kunt u er wat Parmezaan bij geven.


Ingrediënten, voor 3-4 personen:

  • scheut Olijfolie
  • 1 Ui
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 Wortel
  • ½ Courgette
  • bosje Platte Peterselie
  • 1 teen Knoflook
  • 6 Witte Asperges (in 't seizoen, anders Groene)
  • handje kleine Pasta
  • 1 liter Water
  • 2 groente- of kruidenbouillonblokjes
  • 1 Citroen
  • Peper en Zout


maandag 10 februari 2020

Zoete Aardappel Frites met grove Guaco





Het oudste meisje Sigi, inmiddels niet meer thuiswonend, deed laatst een rondje supermarkt met Dikke. Gezellig sowieso, en voor haar een buitenkansje om haar eigen voorraadkast een beetje aan te vullen op kosten van die ouwe. Toen ik haar vroeg om even een Zoete Aardappel te pakken bleek ze niet te weten hoe zo'n pieper er uit zag; ze kende 'm alleen in frietvorm! Vandaar om te beginnen maar even een foto van onze zoete vriend. 
Nog niet zo lang geleden kreeg je in restaurants Frites. Gewone Patat. Maar inmiddels zijn we via Grove Frites en Wedges gewend ook te kunnen kiezen voor Zoete Aardappelfrites. Even voor de duidelijkheid: de Zoete Aardappel is helemaal geen Aardappel.




Een Zoete Aardappel (of: Bataat) komt gewoon uit een andere familie dan de Aardappel. Onze Pieper is familie van de Tomaat, de Aubergine en de Paprika bijvoorbeeld; hun familienaam is Nachtschade. De Zoete Aardappel is lid van de Winde-familie. 
In een Zoete Aardappel zit inuline, net als in Aardpeer en Schorseneer bijvoorbeeld. Dit maakt 'm geschikter voor diabetici dan de Gewone Aardappel, waar zetmeel in zit. 
In andere delen van de wereld werd altijd al veel Zoete Aardappel gegeten, bijvoorbeeld in Suriname en de VS, natuurlijk Zuid-Amerika, maar ook de andere kant op richting Japan en Nieuw Zeeland. Volgens Wiki staat ie op plek 7 van de belangrijkste voedselgewassen ter wereld.




Bon, aan de slag. Schil de Zoete Aardappel en snij 'm in plakken, repen, wedges; wat je fijn vindt. Als je ze maar niet te dun snijdt; minimaal een halve centimeter dik. Hussel ze goed met Olie, Peper en Zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, en schuif in een op 200℃ voorverwarmde oven. Afhankelijk van je oven bak je ze 45-60 minuten, tot mooi verkleurd. Draai ze halverwege om.

Terwijl de Aardappel bakt heb je tijd voor andere dingen; de grove Guacamole maak je in 10 minuten. Het is een kwestie van snijden en husselen. Snij te kleine Tomaatjes in vieren, de Bosuitjes in ringetjes, het Pepertje fijn, en doe dit in een schaal. Prak de Avocado hier grof door heen. Doe Olijfolie, het Limoensap, de grof gehakte Korianderblaadjes, het Zout en de Peper erbij en meng goed. Proef op zout, peper en zuur en pas naar smaak aan.

Serveer mooi samen op een schaal.

(In Huize Sigi is een goede Guacamole net zo belangrijk als een goede Mayonaise. Klik door voor de blogjes-recepten)




Ingrediënten:

  • 800-1000 gr. zoete aardappel
  • olijfolie
  • zout en peper

  • 3 avocado's (kies voor fairtrade als je de mogelijkheid hebt)
  • 200 gr. tomaten, kers- of tros-
  • 4 bosuitjes
  • 1 spaans pepertje (rood, geel of groen)
  • een handje korianderblaadjes
  • sap van 1 limoen
  • je mooiste olijfolie
  • zout en peper


maandag 20 januari 2020

Vegan Januari - Geroosterde Aubergine met Saffraan Soja Yoghurt


Dikke is een omnivoor in de meest complete en uitgebreidst denkbare vorm. Onlangs heb ik dankzij mr. Chen, Kippenvoetjes en Runderzenen aan mijn eetervaringen toegevoegd. En hij heeft me Kwal beloofd, maar die moet ivm mijn Vegan Januari nog even wachten. Alhoewel je daar wellicht over van mening kan verschillen qua Kwal. Maar voor de zekerheid toch maar niet, het is immers sowieso geen plant. 
Waar ik na dik 2 weken Vegan achter ben is dat Vegetarisch een makkie is, maar dat Vegan best wel een dingetje. Eten zonder Boter, Yoghurt, Eieren, Kaas en Room is even een aanpassing. Maar goed te doen. 




Het jongste meisje Sigi is nogal bewust met eten bezig, wat Dikke alleen maar toejuicht en ondersteunt. Maar nu wilde ze dus Vegan gaan eten, "gewoon een maandje proberen, pap". De oorzaak is de Netflix-"docu" 'Game Changers', waarin sporters, na Vegan te zijn gaan eten, olympisch kampioen worden,  wereldrecords vestigen en in betere vorm dan ooit raken. Onvermoeibare trainingsbeesten worden het, die ook nog eens sneller herstellen. Ik weet 't zo net nog niet, een en ander komt hap-snap op me over. Persoonlijke verhalen worden achter elkaar gezet en gelardeerd (!) met willekeurige onderzoeken en op die manier tot algemeen bewijs gemaakt.

En trouwens, Dikke had eigenlijk al een dieet, namelijk; eet vers, gevarieerd en met mate. 

In de Game Changers wordt overigens ook aangehaald dat Vegan beter is voor de Planeet. In plaats van heel veel planten te verbouwen om die in koeien en kippen enz te stoppen om vlees te maken en te kunnen eten is natuurlijk eigenlijk best omslachtig en belastend. Aangezien er geen planeet B is, is minder vlees eten hoe dan ook een goed idee.




Dikke had geen zin in allerlei vleesvervangende op vlees lijkende produkten. Ik heb wel m'n ogen uitgekeken in de supermarkt. Voor de fervente AVG'er kan de V van Vlees heel makkelijk de V van Vleesvervanger worden. De Vegetarian Butcher heeft no-Chicken chunks, maar ook no-Bacon, no-Tuna, vegetarian Sausage, Mince (gehakt) en ga zo nog maar even door. 
Maar deze maand laten we in Huize Sigi de Groenten de shine pakken. Toppers tot nu toe zijn geroosterde Zoete Aardappel met Guaco, Zoetzure Komkommer met Peper en Maanzaad, en Boontjes met Sinaasappel en Hazelnoot. Ook de Tofu in een kruidig Rijstmeel-jasje gefrituurd is een blijvertje.
De geroosterde Aubergine is van Ottolenghi; en door de Griekse Yoghurt te vervangen door Soja-Yoghurt ben je ineens Vegan!






vrijdag 11 oktober 2019

Shakshouka





Dikke kookt vanavond vega. Niet -nistisch, maar gewoon zonder dat er vlees aan te pas komt. In Huize Sigi eten we vaker geen vlees, vaak onbewust, maar nu hoorde ik dat het vandaag Meatless Monday is. Die term werd ergens in de media gedropt,omdat het maandag is natuurlijk, maar ook in het kader van het afscheid van Marianne Thieme. Zij is/was voorvrouw van de Partij van de Dieren en is er overigens vele verkiezingen met Dikke's stem vandoor gegaan. De PvdD heeft hier en daar wat weten om te draaien; zo worden er in het Gemeentehuis van Amsterdam op recepties en dergelijke, tegenwoordig, in eerste instantie alleen vega-snacks geserveerd. Als je per se vlees wilt moet je dat even aangeven. Sympathiek plan, als je het mij vraagt.






Aldus Shakshouka'time vanavond. Een Shashouka is niks meer of minder dan in Tomatensaus gepocheerde Eieren. Het gerecht vindt z'n oorsprong in Arabië, het land dat niet bestaat. Er liggen vele claims op waar de Shashouka vandaan komt, de meest vasthoudende komen uit Tunesië, Yemen en Israël. De founding fathers en mothers kunnen ook uit Yemen en Tunesië, naar Israël geëmigreerde Joden geweest zijn. Het woord Shakshouka betekent letterlijk zoiets als 'een mengsel', wat je dus enige vrijheid geeft qua samenstelling. Hoe dan ook, bij het kruiden van de Tomatensaus dient u dus in de Arabische richting te denken. Als u wel eens op z'n Ottolenghi's gekookt heeft; helemaal goed.





Dikke begint z'n Shashouka met het myoteren van de kruiderij. Oftewel eerst even de olijfolie op-spicen. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan en doe hier al uw kruidenpoeders in. Roer, laat rustig staan, en snipper ondertussen de Ui en Paprika's. Doe ze bij de gekruide olie, bak mee op nog steeds rustig vuur, tot de ui glazig en enigszins zacht is. Hak de Knoflook op de een of andere manier fijn, voeg toe en bak even mee. Dikke heeft nog een kontje Prei liggen dus deze gaat er in halve ringetjes gesneden bij. Misschien dat ze dit in Arabië nooit zouden doen, maar hij moest vandaag ergens in. Dikke heeft een hekel aan weggooien. 

Nu de Tomatenpuree er bij, roer dit er goed door en bak het zodoende even mee. Nu de Tomatenblokjes er bij. Water, Zout, Suiker, Azijn, roeren, proeven. Stief kwartiertje laten pruttelen en dan nogmaals proeven. Maak verder op smaak indien u dit nodig acht.





Maak nu een kuiltje vrij in de saus en breek hier een Ei in. Als u niet zo vaardig bent in het breken van Eieren, tik 'm dan op een plat oppervlak en doe 'm in een kommetje. Ziet u nu, ondanks alle voorzichtigheid, toch een stukje schaal, dan vist u deze er heel gemakkelijk uit met 1 van de halve eierdoppen. U zult zien; life-hack.
Herhaal dit tot er voor elke tafelgenoot een Ei is. Verkruimel de Feta er boven en verdeel de fijngesneden Verse Kruiden er over. Deksel op de pan en 5-10 minuten de tijd geven, eventueel uw vuur ietsje hoger. Wacht tot het Eiwit gestold is. Bismillah, uw Shashouka is een feit. Smakelijk.

Zet uzelf en uw tafelgenoten rond de pan en eet de Shashouka met brood. Of doe over in kommetjes. Qua Brood kan natuurlijk van alles. heeft u net als Dikke, Turkse bakkertjes om de hoek, haal dan een pide, pita's of een lavashj. Maak even kort warm in de oven, is lekkerder.





Ingrediënten:



  •  olijfolie



  • 1 el komijn gemalen
  • 1 el ras el hanout
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el gemalen koriander
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • snuf cayennepeper
  • 1 grote ui
  • 3-4 tenen knoflook
  • 2 paprika's
  • kontje prei
  • 3 el tomatenpuree
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1/2 blikje water
  • 1 el rietsuiker
  • scheutje azijn
  • zout
  • eieren, voor iedereen 1
  • schapenfeta, 100/150 gr
  • munt, paar takjes, handje-
  • platte peterselie, takje of 5-6
  • brood




maandag 15 juli 2019

Snelle Curry



Snelle Curry met grote Garnalen en Sugar Snaps



Een nieuw vastigheidje in de Week van Sigi is de woensdagse lunch bij Saravana Bhavan. Op een vrij kansloze lokatie (lokatie, lokatie) in Amsterdam waar velen het niet hebben gered zit nu een filiaal van een wereldwijde keten. Een kleine 40 jaar nadat P. Rajagopal de eerste Saravana Bhavan opende in Zuid India, zijn er wereldwijd nu bijna 100 en dus sinds kort ook eentje in Mokum.
Er wordt vegetarisch eten geserveerd. Op Trip Advisor staat de entourage als 'romantisch' aangemerkt, maar dat is opgeschreven  door iemand met heel andere ideeën qua romantiek dan Dikke. Bij binnenkomst wordt het eventuele sprankje romantiek teniet gedaan door de Indiase muziek. Dikke heeft een enorm uiteenlopende muzieksmaak, maar deze variant trek ik heel slecht.
De inrichting is zeg maar bruin-skai-minimalistisch, het personeel enigszins stug en het eten wordt geserveerd op servies van blik. Maar laat u niet weerhouden, vooral niet. Sinds mijn eerste kennismaking, ben ik hooked. Bestel een SB Special en u krijgt 15 schaaltjes met van alles, rijst papadum en een opgepoft ballonbroodje.



In het kader van India, nu een recept voor een, overigens niet vegetarische, Curry. You like spicy, misterrr ? en dan zo op z'n Indiaas 'nee' met je hoofd schommelen. Dikke heeft al eens een recept voor Curry gegeven, een Curry 'from scratch', dus met een zelf-gemaakte Currypasta. Nou is dat heel erg lekker, maar ook enigszins bewerkelijk, met verse kruiden en smaakmakers. Voortschrijdend inzicht en een blijvende zoektocht heeft Sigi inmiddels gebracht tot een veel snellere en toch minstens zo lekkere Curry. Zodoende staat de Curry nu veel vaker op tafel in Huize Sigi. Ook Dikke heeft niet altijd tijd en of zin in een lang durende bereiding, maar ik wil niet inleveren op smaak. Life's too short to eat shitty Curry's. En als je 'm liever vega eet, bak dan Aubergine in blokjes gesneden en/of Bloemkool in roosjes. Of Broccoli, Doperwtjes, Sojaboontje (Edamame), Spinazie.


Schil en snipper 2 Uien en zet deze zachtjes op in een grote koekenpan met wat Zonnebloemolie. Haal de blaadjes Koriander van hun steeltjes en leg de blaadjes apart, voor straks. De steeltjes fijnsnijden en bij de Uien doen.
Nu de shortcut-truc, met de 4 K's. Neem een kommetje, maar niet te klein. Hier gaan gemalen gedroogde kruiden in. Doe er Kurkuma, Koriander,  Komijn en  Kerrie Massala in, van alles 2 dikke dessertlepels. Nu een theelepeltje, of een halfje zelfs, Chilipoeder, afhankelijk van hoe heet u wilt eten. Snij / plet heel fijn 4 teentjes Knoflook en een flinke duim verse Gember. De Gember kan ook in poedervorm, mits niet te oud, neem 1 dessertlepel. Doe dit bij de kruidenmix in uw kommetje. Mix hier nu water door, beetje voor beetje, tot u een lekker papje heeft. Dit kan bij de Uien in de pan. Bak mee. Voeg eventueel nog wat meer Water toe als het u te dik wordt.
Doe er 2 blikken Tomatenpulp bij. Bak even mee. Mik er een Kaneelstokje bij. In principe bent u qua saus nu al zo goed als klaar. Bij Dikke ligt er nog wel eens een eenzame spriet Citroengras in de koelkast. Deze gaat dan dus ook in de saus. Net als een blaadje Djeroek Peroet (citroenblad) uit de vriezer en 1/3-e deel van een blok Santen (kokoscrème). Laat een half uurtje heel zachtjes pruttelen.
Hou de dikte in de gaten en voeg zonodig weer meer water toe.




Kook ondertussen de Rijst. Ontdooi de Garnalen en maak ze schoon of gebruik al schoon gemaakte. Haal de Sugar Snaps af & snij de Bosui in ringetjes. De Sugar Saps en de Garnalen moet zo'n 5 minuutjes meegaren in de Saus, dus time dat even, zodanig dat de Rijst ongeveer tegelijkertijd klaar is. Giet de Rijst af. 
U maakt de Saus op smaak met in ieder geval de rasp en het sap van 1 Limoen, maar waarschijnlijk ook met het sap van een tweede Limoen. Proef ook op Zout. Garneer de Saus met wat Korianderblaadjes en zet de rest in een kommetje op tafel. Snij 1 of 2 rode Spaanse Pepertjes in ringetjes en een (halve) Komkommer in plakjes. (Of maak een komkommer-yoghurt Raïta ). Geef dit er apart bij.


Ingredienten:

  • 2 uien
  • 1 bosje koriander
  • zonnebloemolie
  • 2 dessertlepels kurkuma (geelwortel, turmeric)
  • 2 dessertlepels gemalen koriander
  • 2 dessertlepels gemalen komijn
  • 2 dessertlepels kerrie massala
  • 1 of een 1/2 theelepel chilipoeder
  • 4 tenen knoflook
  • 1 flink duimgroot stuk verse gember, of 1 dessertlepel gemberpoeder
  • 2 blikken tomatenpulp
  • 1 kaneelstokje
  • 2 sprieten citroengras (sereh)
  • 2 limoenen, 1x rasp, 2x sap
  • 1/3-e blok santen (kokos)
  • (evt. een blaadje djeroek peroet - limoenblad)
  • 800 gr grote garnalen
  • 1- 2 ons sugar snaps (of sperzieboontjes)
  • 4-5 bosuitjes
  • 1-2 rode spaanse pepertjes
  • 1/2 - 1 komkommer
  • rijst, 1 handje pp





dinsdag 3 oktober 2017

Stoofvlees






In Belgenland is er vorig jaar een verkiezing geweest van 'de Belgische Klassieker in de Keuken', Op d'n televisie bij Jeroen Meus in het programma Dagelijkse Kost. Ik had mijn geld op de Mosselen gezet, maar die hebben de top 10 geeneens gehaald. De Belgen kozen in al hun wijsheid voor Stoofvlees met Friet. Geef ze eens ongelijk.

Net als Dikke zelf is mijn Stoofvlees-recept enigszins ver-Amsterdamst. Onder het motto "Support your local toko !", gaat er een  Columbusbiertje in, van Brouwerij 't IJ. U weet wel, die in Oost bij de molen. Verder gaat er geen brood en stroop in mijn Stoofvlees, maar ontbijtkoek met mosterd. Ontbijtkoek haal ik ook hier in Oost, bij Hartog's Volkoren, op de Wibaut, vlakbij het OLVG. Als u nog eens bij een bakker in de rij had willen staan, bent u bij Hartog aan het juiste adres.
Wie te laat kwam op de afdeling Intensive Care van het OLVG waar uw Sigi destijds werkte, moest eerst Rozijnenbroden bij Hartog halen. Ook al kostte dat dan nog een half uurtje extra vanwege de rij.





Stoofvlees is niet 1 bepaald deel van een Beest. Het betreft vlees met dusdanig veel bindweefsel, dat je het moet stoven om het eetbaar te maken. En stoven is de kooktechniek waarbij de garing langdurig, op zo'n 90C en in vocht plaats vindt. 
Voorbeelden van Stoofvlees zijn Rib- en Sukadelappen, Schenkel, Wangen en Staart. Stoofvlees is niet alleen erg lekker, maar ook erg goedkoop. U kunt stoven met Rund, maar ook met Varken; Dikke maakte eens een heerlijke stoof met vlees van de "armeluis-koe", de Geit.
Vraag uw slager om Stoofvlees en hij (of zij) zal u adviseren. Met uw aankoop van stoofvlees brengt u het 'van kop-tot-staart principe' in praktijk. We kunnen koeien niet alleen voor hun biefstuk slachten.

Vroeger werd Stoofvlees gegeten uit armoede. Tegenwoordig getuigt het van goede smaak en bewustzijn, als u de tijd neemt om een smaakvol stuk vlees te stoven. De hoofdstedelijke nouveau ruig - hipster - ambachtelijke top-restaurants stoven allemaal volop. En terecht. Wellicht staat er bij u of uw (groot-) ouders in huis ergens nog een petroleumstel. Onthef deze van zijn louter decoratieve taak en gebruik 'm om op te stoven. Beter wordt het niet. 





Snij uw Uien, Wortelen en Bleekselderij grof. Prik de Kruidnageltjes in een kontje Ui. Zet een Pan waar u een deksel op heeft op een laag vuur en smelt een klont Roomboter. De gesneden groenten gaan hier in. 
Verhit nu een koekenpan. Snij het Vlees in stukken, niet te klein, 3x3x3 cm of zoiets. Bak deze rondom bruin aan in een scheut olijfolie, en leg ze vervolgens bij de groenten in de andere pan. Scheut azijn er bij.
Giet het bier nu in de lege koekenpan om dit op te warmen en eventuele aanbaksel op te lossen. Als het Bier heet is giet u het bij het Vlees en de Groenten.
De Tijm en de Laurier bindt u met keukentouw tot een bundeltje, dit kan ook in de pan. Tenslotte besmeert u de Ontbijtkoek met Mosterd en legt ze bovenop in de pan, mosterd-side down. De Ontbijtkoek gaat voor de binding zorgen. Dat moet ook iemand doen.
Deksel op de pan, vuur op z'n laagst en stoven maar.

Het stoven mag dan wel lang duren, minimaal 2 1/2 tot 3 uur (mag langer), maar uw werk zit er nu grotendeels op.




Jeroeneke Meus geeft er een eenvoudige, maar ongetwijfeld lekkere, witlofsalade bij. (Fijn snijden, flinke lik mayo, scheutje azijn, peper en zout.) Wat dacht u van coleslaw ?

Doe net als onze zuiderburen en eet uw Stoofvlees met Frietekes. Zeker en vast. 
U kunt uw Friet, from scratch, van Aardappels zelf maken. Maar 3 hoog achter frituren is niet wenselijk. Trouwens, de frituurpan van de Sigi's is het huis uit gegaan toen het oudste meisje Sigi als een echte puber op willekeurige momenten met vrienden begon te frituren. 
Dikke gebruikt ovenfrites, prima. Een andere optie is Air-fryen, maar daar heb ik geen ervaring mee. 
Of haal gewoon een zak Patat bij de Snackbar, toch tijd zat. Een tip qua snackbar voor als u in Oost woont, Eiburgh Snacks aan de Zuiderzeeweg, bij de uitgang van de Piet Hein tunnel rechts. Hier maken ze hun eigen Frites (!).

Check uw Stoofvlees maar eens na 2 eneenhalf uur. Als u een stukje vlees zo uit elkaar kunt duwen is het goed. Verwijder de Tijm/Laurier en de Ui/Kruidnagel. Proef nog even op Peper en Zout.




Ingrediënten: 

  • stoofvlees, 800 - 1000 gr, naar keuze (Rund, Varken, Geit, Schaap, Lam)
  • scheut olijfolie
  • klont roomboter
  • 2 uien of 1 hele grote
  • 2 wortelen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 kruidnageltjes
  • bosje tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • scheut azijn, naar keuze
  • voldoende bier om het vlees onder te zetten, zo'n 2 flesjes. Columbus van 't IJ, een dikke donkere Belgische Trappist of een Ierse Guinness
  • 3 plakken ontbijtkoek besmeerd met mosterd
  • peper en zout






vrijdag 16 juni 2017

Bami Kip





's Weekends zit het gezin Sigi op het strand in ons pipo-huisje. Even 2-3 dagen met de voeten in het zand. Lekker kneuteren op zo'n 30m2. Sinds de ontdekking van kant en klare Noedels is Bami Kip met stip gestegen op de lijst met strandmaaltijden. Want makkelijk, lekker en snel. En een goede bodem.

Dikke heeft geen idee hoe het met de verkrijgbaarheid van dikke bami in de provincie gesteld is. Bij ons in de Jumbo en in de SPAR in Wijk aan Zee is het in ieder geval niet te krijgen. Dus als ik toch in Toko Oriental op de Amsterdamse Nieuwmarkt moet zijn gaat er altijd een voorraadje bami mee naar huis. De Udon Noodles van SamLip om precies te zijn, bij u wellicht niet bekend, maar huge in Zuid-Korea. Udon Noodles zijn die dikke witte, gemaakt van tarwebloem, water en zout. SamLip gaart en verpakt ze voor in pakjes van 200 gram, zonder conserveringsmiddelen. Geschikt om direkt mee te roerbakken. Diep down in bamiloos achterland maakt u uw Bami Kip gewoon met spaghetti, yep that's right, met spaghetti.




De in stukjes gesneden Kippendijenfilets gaan een half uurtje in de marinade. Gebruik goede Surinaams/Hindoestaanse Kerrie Massala. Support your local toko ! Een half uurtje is voldoende. Spoel de Noodles even af onder stromend water boven een vergiet waarbij u ze met uw handen los maakt; dat roerbakt straks makkelijker.
Verhit de olie in een koekenpan of wok. Fruit het fijngesneden Uitje. Schuimspaan de kip-blokjes uit de marinade en bak tot gaar en mooi rondom bruin. Bak de Prei even mee. Roerbak nu de Noodles. Voeg de Bosuitjes en de marinade toe. Roer goed door. Op het allerlaatst schept u de Taugé er door.

Serveer eventueel met in een droge pan geroosterde Pinda's. Koriander voor Koriander-liefhebbers. 




ingrediënten:
  • 5 ons kippendijenfilets
marinade:
  • 2 eetlepels zoute ketjap
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • 2 eetlepels sweet chilisaus
  • 1 theelepel worcestershiresaus
  • 1 eetlepel kerrie massala
  • een duimgroot stuk gember, fijngesneden 
  • 2 flinke tenen knoflook, fijngesneden 
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 a 3 x 200 gr udon noodles
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 prei, in ringen
  • 250 gr. taugé
  • evt handje pinda's
  • evt handje koriander